Зефір на альбуміне
Апісанне
Рэцэпт не забярэ дакладна шмат часу. Звычайна зефір гатуецца на яблычным пюрэ, бо ў ім шмат пектыну, але можна разбавіць яго іншым відам, але не больш за 40%. У гэтым рэцэпце я дадала гарбузовае пюрэ, якое надало зефіру лёгкі колер таўлёначага малака. Пюрэ для зефіру лепш за ўсё прыгатаваць дома, гэта зусім не складана — у духоўцы ці мікрахвалевай печы. Майце на ўвазе, што масу з альбумінам давядзецца біць значна даўжэй, чым з белкамі, але гэта і бяспечней. Падавайце ахалоджаным.
Інструкцыя
- 1
Крок 1
Прыгатуйце ўсе патрэбныя інгрыдыенты для прыгатавання зефіру на альбуміне.
- 2
Крок 2
У глыбокай мисцы змяшайце яблычнае і гарбузовае пюре. Дасыпце яечны альбумін у пюре, перамяшайце і пакіньце на кухонным стале на 30 хвілін.
- 3
Крок 3
Праз пэўны час пачніце збіваць масу міксерам на высокай хуткасці да павелічэння аб'ёму і ўтварэння стойкіх пікаў.
- 4
Крок 4
Для сіропу насыпце ў кастрылю з таўстым дном цукар, агар-агар і ўлійце ваду.
- 5
Крок 5
Пастаўце кастрылю на сярэдні агонь і давядзіце да кіпення. Варыце сіроп, пастаянна мешаючы, працягласьцю дзвюх хвілін і знявайце з агню.
- 6
Крок 6
Працягваючы ўзбіваць яблычную масу, тонкай цячэнніцай улівайце гарачы сіроп. Сіроп не павінен трапляць на бітэр, інакш ён засцігне кавалачкамі. Узбівайце масу на высокіх абаротах працягам двух хвілін. За гэты час маса амаль пабелее, павялічыцца ў аб'ёме, стане цёплай і добра трымаць пікі.
- 7
Крок 7
Хутка пералейце масу для зефіру ў кандытарскі мешак з насадкай «адкрытая зорка» і высадзіце зефір на прыгатаваны паперай для выпечкі ліст. Пакіньце зефір пры тэмпературы пакояй на 12–24 гадзіны для поўнай стабілізацыі. Пасыпце верх зефіру цукровай пудрай. Пры жаданні злучыце паловінкі і падавайце зефір да стала.
- 8
Крок 8
Падайсці да стала.