Зефір з яблыкаў
Апісанне
Рэцэпт не забярэ дакладна шмат часу. Зрабіць зэфір вельмі проста, галоўная цяжкасць — хуткасць высадкі, бо маса для зэфіру хутка астывае. Памятайце, што зэфіру трэба "адпачыць" не менш сутак, каб маса стабілізавалася і стала шчыльнейшай. Захоўваецца ён каля 2-3 тыдняў пры камнатнай тэмпературы, не ў халадзільніку. Абсыпце паловачкі зэфіру цукровай пудрай, змяшанай з крахмалам. Падавайце ахалоджаным.
Інструкцыя
- 1
Крок 1
Падрыхтуйце патрэбныя прадукты. Яблыкі ўзьміце зялёныя.
- 2
Крок 2
Яблыкі прамыйце ў вадзе, асушыце папяровымі руханкамі. Найлепш адразу замешваць і прыгатаваць падвоеную масу, каб усім хапіла смачнага зефіру. Запячыце зялёныя яблыкі ў працягу 25-30 хвілін. Гэта можна зрабіць як ў духоўцы, так і ў аэрагрыле пры тэмпературы 180 градусаў.
- 3
Крок 3
Зніміце скарыну з пашкоджаных яблык, нарэжце мякоть у піялу ці крэманку. Праблэндуйце яе блендэрам, каб не трапляліся кавалачкі яблык. Пастаўце яблычнае пюре ў халадзільнік на працягу не менш за 30 хвілін, каб яно астыла. Яго можна прыгатаваць наперад і ахалодзіць у халадзільніку ўначы, а марозіва рабіць раніцай.
- 4
Крок 4
Аддзяліце бялок ад жаўтка, стараючыся, каб ні кроплі жаўтка не трапіла ў посуд. Посуд павінен быць сухі, без кроплі вады, інакш бялок не ўзбіецца.
- 5
Крок 5
Зараней памяшчайце насадку ў кулінарны пакет, таму што пазней у вас не будзе часу гэта зрабіць. Маса вельмі хутка будзе схапляцца і зацвярдзее.
- 6
Крок 6
Засыпце цукровы пясок у казан або каструлю, лыжку з антыпрыварным таўстым дном. Улійце ваду, перамяшайце і пастаўце на піліту, уключыўшы сярэднюю цягліцу.
- 7
Крок 7
Пачніце біць курыны белак міксерам ці ў місцы блендэра. Гэта займе 2-3 хвіліны, але не больш, каб не перабіць.
- 8
Крок 8
Потым дадавайце яблычнае пюре часткамі, не спыняючы ўзбіваць на працягу 2-3 хвілін. У вас атрымаецца мяккая пышная маса.
- 9
Крок 9
Цукровы сіроп не павінен быць карамельным, дастаткова таго, што з ляпаткі будуць цячы тонкія ніткі. Дасыпце агар-агар і паварыце яшчэ мінімум 2 хвіліны. Маса загусне — гэта нармальна.
- 10
Крок 10
Улівайце прыгатаваны сіроп з агар-агарам у белковую масу часткамі, сярэдняй таўшчыні цячэннем, не спыняючы ўзбівання. Старанна старайцеся, каб сіроп не трапляў на лапаці тэхнікі і не разбрызгваўся вакол.
- 11
Крок 11
Памятайце, што агар-агар ужо пачынае зацвярдзець пры 40 градусах, таму збіце ўсю масу яшчэ 2-3 хвіліны, каб яна крыху астыла, і выключыце тэхніку.
- 12
Крок 12
Выкладзіце палову зефірнай масы ў пакет і выцісніце на дошку ці паперу для выпечкі, ці сіліконавы дапёрак загатоўкі зефіру. Яны могуць быць любой формы. Калі маса гарачая, яны крыху аплывуць, трохі расцякуюцца — гэта нармальна. Яны будуць трымаць форму.
- 13
Крок 13
Злучыце белыя паловіны зефіру і пасыпце іх цукровай пудрай, змяшанай з крахмалам, разам з кветкамі зефіру. Зефір цалкам гатовы — заварыце ароматны чай. Смачна есці!