Зефір з дзіцячага пюрэ
Апісанне
Рэцэпт не забярэ дастаткова шмат часу. Залог добры мармеладу — якасныя прадукты, перш за ўсё агар-агар, які адказвае за стабілізацыю дэсэру. Мармелад можна прыгатаваць з любога фруктовага ці ягаднага пюрэ, дзіцячыя пюрешкі цалкам падыходзяць, бо ў іх мала цукру і яны поўнасцю гатовыя. Калі вы хочаце зрабіць мармелад з хатняга пюрэ, варыце яго без цукру з мінімальнай колькасцю вады. Сушыце мармелад пры камнатнай тэмпературы працягласьцю 5-6 гадзін (гэта мінімум) да сутак. Гатовы мармелад пасыпце пудрай і злучыце па два, або злучыце, а потым абваляйце ў пудры. Падавайце ахоладжаным.
Інструкцыя
- 1
Крок 1
Прыгатуйце інгрэдыенты. Пюре і бялок павінны быць ахалоджанымі. Таксама спатрэбіцца пшанічная папера і шпротка з насадкай (патрэбна вялікая).
- 2
Крок 2
Выкладзіце ў чашу міксара астуджаны белак і дзіцячае пюре.
- 3
Крок 3
Валяйце 7–10 хвілін на максімальных абаротах, пакуль маса не стане святлой і паветранай.
- 4
Крок 4
У сотейніку змешчы ваду, цукар, лімонны сок і агар-агар.
- 5
Крок 5
Давядзіце сіроп да кіпення. На сярэднім агні варыце сіроп, часта перамяшаючы, пакуль ён не дасягне тэмпературы 110 градусаў. Калі вы будзеце варыць на моцным агні, вада вельмі хутка выкіпіць, цукар не паспеет расчыніцца і пачне прыгарэць да дна разам з агар-агарам, таму сіроп мы варым на сярэдніх тэмпературах!
- 6
Крок 6
Улівайце сіроп тонкай цячэннёй, не спыняючы біцця. Для біцця не трэба выбіраць самую высокую хуткасць, паколькі белковую масу з пюре можна лёгка перабіць. Я ў стацыянарным міксары выкарыстоўваю 4-ю хуткасць, бо ў міксара вельмі магутны і пышны венчык, які лёгка збівае масу. Пад канец біцця пюре з сіропам можна спыніць міксар і паглядзець на «зефіравы клюв»: калі клюв не трымае форму ці маса здаецца вадзістай, працягвайце біць. Агар пачынае стабілізавацца пры 40 градусах, таму з паніжэннем тэмпературы маса пачне шчыльнеець і стане больш стабільнай.
- 7
Крок 7
Пакладзіце зефірную масу ў кандытарскі мешак, устаўце насадку «роза» ці «зорка». Высадзіце зефірыкі на паперу для выпечкі. Я купляю сіліконізаваную паперу для выпечкі — нічога не прыліпае. Калі яе няма, то пакрыйце паверхню харчовай пленкай. Зефірыкі пакіньце стабілізавацца мінімум на 4–6 гадзін, лепш націснуць на нач.
- 8
Крок 8
Пасыпце цукровай пудрай.
- 9
Крок 9
Злучыце паловінкі. У мяне атрымалася 20 паловінак — 10 цэлых зефірак.
- 10
Крок 10
Зефір гатовы! У разрэзе ён аднолькавы, паветраны, спрабуйце!