Зефір без уварвання
Апісанне
Смачны дэсерт гатуецца без надмірнай складанасці. Я прапаную вельмі просты спосаб прыгатавання зефіру без зварвання. Ён падыходзіць для вырабу з амаль любых ягад і фруктаў з выкарыстаннем агара-агара і пектыну. Для такога зефіру лепш за ўсё выкарыстоўваць пектын маркі NH, з ім у вас усё абавязкова атрымаецца. Паступовы рэцэпт дапаможа прыгатаваць гэта незвычайна смачнае ласунства. Гатовы дэсерт можна падаваць да стала.
Інструкцыя
- 1
Крок 1
Прыгатуйце інгрыдыенты. Ягады можна не разморожваць.
- 2
Крок 2
Прабейце ягады ў пюрэ. Калі не хочаце, каб у зефіры былі насеначкі, прапусціце праз сіта, але лепш пакінуць як ёсць, так зефір выглядае значна лепш.
- 3
Крок 3
Змяшайце 2 сталовыя лыжкі цукру з агульнай колькасці з пектынам.
- 4
Крок 4
У сотэйнік пакладзіце ягаднае пюрэ і дасыпце цукар з пектынам, падгрэйце пры памешванні «да першых бульбечаў».
- 5
Крок 5
Зняці ягаднае пюре з агню, ахалодзіць да пакаёвай тэмпературы, можна на кароткі час памесціць у марозільнік.
- 6
Крок 6
Улейце ў казанок 75 мл вады, дасыпце астатні цукар і агар-агар, змяшайце да аднастайнасці. Адстаўце на патрэбны час убок.
- 7
Крок 7
Збіце бялок да шуму, дадайце ў яго 2-3 прыёмы ахалоджанае ягаднае пюре.
- 8
Крок 8
Збіце бялок і ягаднае пюре ў пышную масу.
- 9
Крок 9
На сярэднім агні пры пастаянным размяшанні нагрэйце сумесь цукру і агара-агара да 103 градусаў. Калі няма спецыяльнага тэрмометра, варыце прыкладна 2 хвіліны пасля закіпання, да з'яўлення актыўных бульбашак. Да гэтага моманту павінна быць падрыхтавана паверхня для высаджвання зефіру, пакрытая пергаментам ці сіліконавым дапчанком. Затрабуецца 2 стандартныя формы.
- 10
Крок 10
Тонкай струёй улівайце сіроп у ягадную масу, не перастаючы збіваць. Збівайце да таго часу, пакуль венчык міксэра не пачне заставляць чыста вызначаныя рэльефныя сляды на масе зефіру.
- 11
Крок 11
Хутка (каб маса не застыла раней часу) пераложыце маршмэлова масу ў кандытарскі мяшок і высадзіце на падрыхтаваную паверхню. Аставце для стабілізацыі на 6–8 гадзін. Час залежыць ад якасці выкарыстаных інгрэдыентаў.
- 12
Крок 12
Гатовы мармелад злучыце па дзве штукі, пасыпце цукровай пудрай і насалодзьцеся нейкім ягадным смакам!