Заварныя піражныя з заварным крэмам
Апісанне
Ідэальна падыходзіць да чая і кавы. Прыгатаванне патрабуе часу і цярпэння. Замест ванільнага заварнога крэму я роблю шакаладны. Аздабляю заварныя піражны шакаладнай глазурай. Прыгатуйце такія да свята або проста так. Напаўняйце піражны толькі пасля астынення, а крэм можна прыгатаваць наперад. Можна падаваць з чаем або кавой.
Інструкцыя
- 1
Крок 1
1. Для цеста: у кастрылю наліце малако, дадайце масла, цукар, соль і паставце на агонь.
- 2
Крок 2
2. Давядзіце сумесь да кіпення, потым дасыпце пшанічную мукі, інтэнсіўна перамяшацьце і заварыце цеста. Гатуйце цеста да тэмпературы 76 градусаў па Цэльсіі.
- 3
Крок 3
3. Калі цеста ўжо адляпіцца ад сценак і не будзе прыліпаць, знявайце кастрылю з агню.
- 4
Крок 4
4. Пераложыце цеста ў чашу міксара і ахалодзьце яго да 60 градусаў. Дадавайце па адным курыным яйкам і добра змяшайце пасьля кожнага.
- 5
Крок 5
5. У выніку атрымліваецца мяккае цеста, застаецца сляд ад пальца.
- 6
Крок 6
6. Пераложыце цеста ў кандытарскі мяшок і адкладзіце ў бок.
- 7
Крок 7
7. Высадзіце заварныя піражныя на пратэўніцу на невялікай адлегласці адзін ад аднаго.
- 8
Крок 8
8. Змочце лыжку ў вадзе і акуратна з дапамогай яе завярніце краю піражкоў.
- 9
Крок 9
9. Памясціце цукеркі ў разагрэты да 170 градусаў духавы шаф і выпякайце палову гадзіны. Зрабіце па 2 калотуры ў ніжняй частцы кожнай цукеркі, а затым скарыстайце іх, каб напоўніць іх.
- 10
Крок 10
10. Для крэму: у чашу міксэра ўбіце курыныя жаўткі, да іх дадайце 125 грама цукровага пяску.
- 11
Крок 11
11. Збівайце жаўткі і дадавайце кукурузную мукі, добра змяшайце.
- 12
Крок 12
12. Падзяліце малако паміж двума кастрылямі, затым паставіце абодва на агонь і давядзіце да кіпення. У адну дадайце цёмны шакалад, а ў іншую — астатні цукор.
- 13
Крок 13
13. Працягвайце збіваць курыныя жаўткі і тонкай цячою ўлівайце малако з цукром, потым улівайце малако з расплаўленым шакаладам, дадайце какао.
- 14
Крок 14
14. Пералейце сумесь у кацёл і пастаўце ўсё на сярэдні агонь, пастаянна взбіваючы венчыкам.
- 15
Крок 15
15. Варыце сумесь да ўтварэння густой шакаладнай масы.
- 16
Крок 16
16. Каб пазбавіцца ад згусткаў, прапусціце шакаладны заварны крэм праз сіта.
- 17
Крок 17
17. Зняці крэм з агню і накрыць яго харчовай пленкай, каб крэм не абвядрэў.
- 18
Крок 18
18. Гатовы крэм выкладзіце ў кандыцкі мяшок і з дапамогай адтулін, якія зрабілі раней, напоўніце ім піражныя.
- 19
Крок 19
19. У сотэйнік наліце смятану з высокай жырнасцю і пастаўце на агонь, дадайце шакалад і размяшайце.
- 20
Крок 20
20. Атрыманай глазурай пакрыйце заварныя пірожныя і пакіньце іх да застывання.