Засалка сала для капчэння
Апісанне
Закуска гатуюцца хутка і проста. Прапанаваны варыянт засалкі сала — экспрес-рэцэпт. Каб вынік парадаваў, выбірайце брюшную частку тушы. Аддайце перавагу невялікіму набору спецый. Трымайцеся прапорцыі сыроўі і солі. Для капчэння выбірайце шчапу садавадаў — слівы, яблынь, вішні.
Інструкцыя
- 1
Крок 1
Падрыхтуйце неабходныя інгрэдыенты. Сала павінна быць свежым. Вельмі важна, каб яно не падвяргалася замярозцы. Можна браць шпік або ж сала з праслойкай. Соль павінна быць буйная, харчовая.
- 2
Крок 2
Падрыхтуйце пасолачную сумесь. На кожны кілаграм салу бярэцца 100 грамаў солі, спецыі да смаку. У маім выпадку было 1,3 кг салу, я ўзяла 130 грамаў солі. Змешайце соль з перацам.
- 3
Крок 3
Вазьміце прасторны лотак з крышкай. Сала нарэжце на кавалачкі, каб яны свабодна ўмяшчаліся ў гэтым лотаку. Дно пасыпце тонкім пластом пасылачнай сумесі. Кожны кавалачак сала старательна натрыце соллю з перам.
- 4
Крок 4
Размясціце падрыхтаванае сырое, закрийце вечкам. Уберце ў халаільнік на 4 дні.
- 5
Крок 5
Па заканчэнні часу дастаньце сала. Прамакайце яго папяровай суроўкай. Падрыхтуйце каптыльню і вылядзіце сала на рашотку. Патрымайце на паветры 15 хвілін, каб яно падсохла, пасля можна прыступіць да капчэння. На працэс пойдзе 50 хвілін.
- 6
Крок 6
Па заканчэнні капчэння сала пакіньце ў каптыльні на 3 гадзіны. Пасля гэтага дастаньце і ўкладзіце ў халадзільнік на 4–5 гадзін. Цяпер сала гатовае да падачы.