Засолка чырвонай рыбы ў расоле
Апісанне
Рэцэпт не адбярэ шмат часу. Кажуць, што чырвоную рыбу нічым нельга сапсаваць, і гэта найчыстая праўда — рыбка пры засолцы заўсёды атрымліваецца смачнай, сакавітай, асабліва калі вы выкарыстоўваеце для гэтага расол. Па жаданні ў яго можна дадаць розныя вострыя зёлкі і прыправы. Галоўнае — не заліваць рыбу гарачай вадкасцю, інакш яна зварыцца. Вада для расолу павінна быць кіпячонай, астуджанай. Саліць чырвоную рыбу трэба толькі на холадзе: у халадзільніку, на балконе (калі дазваляюць надворныя ўмовы). Пры падачы рыбу прамываюць ад расолу і злёгку прамакваюць сурвэткамі. Закуска гатовая. Падавайце адразу.
Інструкцыя
- 1
Крок 1
Падрыхтуйце пазначаныя прадукты. Частку сёмгі ачысціце ад лускі, выдаліце косткі і прамыйце ў вадзе. Абсушыце папяровымі сурвэткамі.
- 2
Крок 2
Выберыце глыбокую ёмістасць з высокімі борцікамі, каб у яе змясціліся кавалачкі рыбы і засталося трохі вольнай прасторы. Памятайце, што чым вузейшая ёмістасць, тым менш расолу вам спатрэбіцца. Усыпце соль, цукар і молаты чорны перац.
- 3
Крок 3
Усыпце гарошыны чорнага перцу і лаўровыя лісты. Можна дапоўніць іх таксама гарошынамі духмянага перцу, прыправамі і спецыямі, якія не перабіваюць смак чырвонай рыбы.
- 4
Крок 4
Уліце халодную кіпячоную ваду і старанна ўсё перамяшайце да поўнага растварэння спецый. Можна ўліць цёплую кіпячоную ваду і перамяшаць, а затым даць ёй астыць — у цёплай вадзе смак прыпраў і спецый раскрываецца ярчэй.
- 5
Крок 5
Нарэжце рыбу парцыйнымі буйнымі кавалкамі, зразаючы плаўнікі і выдаляючы ўсе костачкі, нават на зрэзах, якія толькі можна намацаць. У нарэзцы не павінна быць костачак!
- 6
Крок 6
Выкладзіце ў расол нарэзку чырвонай рыбы так, каб яна была цалкам пакрыта вадкасцю. Пастаўце ёмістасць у халадзільнік на 2–3 дні. Кожны дзень акуратна пераварочвайце кавалачкі сёмгі, каб яны раўнамерна прасольваліся. Памятайце, што зверху яны прасольваюцца хутчэй, а ўнутры — павольней.
- 7
Крок 7
Праз пазначаны час дастаньце ёмістасць з халадзільніка і зліце расол. Рыбу прамыйце і абсушыце папяровай сурвэткай. Калі будзеце выкарыстоўваць адзін кавалачак, то астатнія пакіньце ў расоле і змясціце назад у халадзільнік, інакш яны абветрацца.
- 8
Крок 8
Нарэжце тонкімі слайсамі засоленую чырвоную рыбу і выкладзіце іх на лустачкі багета, падсмажаныя тосты, грэнкі, прыгатуйце з яе канапе з чырвонай рыбы і г.д. Прыемнага вам апетыту!