Засалёная ялавічына
Апісанне
Закуска гатавіцца хутка і проста. Усе інгрэдыенты, якія паказаны, паказаны з разліку на 1 кг. Таму, калі ваш кавалак мяса больш за адзін кілаграм, прапарцыйна павялічвайце і іншыя кампаненты. Для ялавічыні, якую саляць у рассоле з наступным адвярваннем, якасць мяснога адруба адыгрывае не самую важную ролю, хутчэй важнейшая цэласнасць мяса. Таму для гэтага рэцэпту раю выбіраць кавалак агузка, адной мышцай. Галоўнае, каб кавалак быў роўны, цэлы, з мінімумам пражылак і плёнак. Мяса атрымліваецца шчыльным і неверагодна апетытным, і прыгожа выглядае. Такое мяса раю рэзаць вельмі тонкімі ломцікамі і падаваць як дэлікатэс! Залечаная ялавічына ідэальна спалучаецца з марочнымі вінамі з волавінай, сырам бры і іншымі смакотамі. Такое мяса варта захоўваць у кулінарнай паперы ў халадзільніку не больш за два–тры тыдні. Жадаю поспехаў і падавайце з зелянінай і соусам.
Інструкцыя
- 1
Крок 1
Кусок мяса накалоць драўняной зубачысткай або шампурам праз кожныя 1,5–2 см. Робім гэта з усіх бакоў і глыбока. Паціраем сахарам і ўкладваем на два дні ў вакуумны пакет у халадзільнік. Некалькі разоў на суткі мяса перавярочваем.
- 2
Крок 2
Спецыі перамялаць разам з марской соллю і дадаць нітрыт. Кавалак мяса старанна труем сумессю. Старанна натрулі сумессю ў кавалак. Мяса вяртаем назад у вакуум і ставім у халадзільнік яшчэ на 6 дзён. Кожны дзень перавярталі кавалак, тручы яго ўтвораным рассолам.
- 3
Крок 3
Пасля 6 дзён мяса дастаем з халадзільніка і пмываем пад струёй халоднай вады. Затым даём яму крыху паляжаць (пару гадзін). Далей кавалач кладзем у кастрюлю з тоўстым дном. Важна, каб мяса не даканалася сценак кастрюлі. Зверху мяса пасыпаем дробна нарэзаным салам. Наліваем ваду, накрываем фольгай і шчыльна прыціскаем вечкам.
- 4
Крок 4
Разаграваем духоўку да 150 градусаў і адпраўляем у яе кавалак мяса. Час прыгатавання залежыць ад вагі мяса. У сярэднім на 1 кг мяса патрабуецца 1,5 гадзіны запекання. Пасля запекання дастаём кастрлюлю і даём мясу астыць на працягу 2–3 гадзін, не адкрываючы вечка.
- 5
Крок 5
Гатовае мяса дастаём з каструлі, загортваем гэты кавалак у васковую паперу і пад гнетам трымаем яго ў халадзільніку на працягу сутак.
- 6
Крок 6
Гатовае мяса нарэзаем і падаём да ўрачыстага стала.