Запечаная сьвіная лапа
Апісанне
Страва гатуецца без лішняй складанасці. Жыр, які застаецца пасля запякання вяршыка, я ніколі не выліваю — з яго выходзіць выдатны соус! Проста зліваю мясны сок у сотэ і ставлю на агонь. Пасля дадаю насенне карыяндра і наліваю віно. Выпарваю палову вадкасці, пасля чаго дадаю нарэзаныя лісцікі шалфею і цым'яну. Соус да мяса гатовы. Прама перад падачай разгортаю мясо, выдаляю кухонны шпагат. Падаю да стала з гатовым соусам. Ось і ўвесь сакрэт. Гатовую страву можна падаваць да стала.
Інструкцыя
- 1
Крок 1
Прыгатуювайу рассол для мяса. У вялікую кастрылю наліваю 3 літры ачышчанай вады. Дадаю ў ваду карычневы цукор, крупназёрную соль, гарошкі душыстага перцу і мяшчыня, сушаны майаран, цым'ян і ружмарын. Кастрылю з рассолам ставлю на агонь і даганяю да кіпення. Змяншваю агонь, кіпячу пасту 3 хвіліны. Потым астуджаю рассол да камнатнай тэмпературы, пакладаю ў яго шматкі свіной вырхаткі, якую папярэдне турботна прамываю і ачышчаю ад лішняга тлушчу. Дадаю віно. Кастрылю накрываю крышкай і стаўлю ў халадзільнік на добу.
- 2
Крок 2
Праз суткі дастаю смяк з марынаду. Раблю ў ім надразы, начыняю пазначкамі часныку і, калі ёсць магчымасць, жэмчужнымі марынаванымі цыбулінкамі.
- 3
Крок 3
Ужэ нафаршаванае мяса складваю напалову, абвязваю яго кухонным шпагатам. На патэльню ўкладваю ўдвое згорнутую фальгу. На гэту фальгу кладу кавалак мяса, паліваю яго саевым соусам, зверху закрываю фальгай.
- 4
Крок 4
Протэнь з мясам ставлю ў разагрэтую духоўку. Пеку свініну працягам 20 хвілін пры тэмпературы 180 градусаў. Потым паніжаю тэмпературу да 160 градусаў і гатую яшчэ паўтара гадзіны. Калі вы пячэце кавалак мяса вагой больш за 2 кілаграмы, то дадавайце па 20 хвілін на кожны кілаграм вагі. Запечаны акорак выцягваю. Дазваляю яму астыць, пасля чаго прыкрываю фольгу і акуратна зліваю ўвесь тлушч.