Залiўнае з языка на Новы год
Апісанне
Ідэально да стала і да напояў. Залівнае з языка можна зрабіць, выкарыстоўваючы не толькі свініну, але і ялавічніну. Колькасць вады не пазначаю, таму што за час варывання яна ў вас паменшыцца, а для заліўкі трэба ўсяго 2 шклянкі, астатні булён можна выкарыстоўваць для соусаў або прыгатавання супоў. Падавайце закуску да стала.
Інструкцыя
- 1
Крок 1
Для ўпрыгожвання заліўнога можна выкарыстоўваць вараныя яйкі, гарошак, кансерваваную кукурузу, ягады і зеляніна. Пачынаем! Язык старанліва вымыйце і паскрабіце ножам, зрэжце з яго месца пячаткі (калі ёсць).
- 2
Крок 2
Ачысьціце гародніну, цыбуліну нарэжце на 4 часткі. У кастролю складыце гародніну, язык, лаўровы ліст і гарошчы перц. Калі ёсць каранэк пятрушкі або палочкі, пакладзіце і іх. Праз 10 хвілін палочкі можна прыбраць, яны дадуць дадатковы смак і воддух. Заліце халоднай вадой і давядзіце да кіпення. Варыце 1 гадзіну. Праз гадзіну прыбярыце цыбулю і моркву, лаўровы ліст, пасаліце язык і варыце яшчэ 1 гадзіну (да мяккасці).
- 3
Крок 3
Калі язык добра пракольваецца вылкай, ён гатовы. Дастаньце яго з булёну і абляйце ледзяной вадой, гэта робіца для лепшага зняцця плёнкі.
- 4
Крок 4
Ачысціце язлык ад плёнкі.
- 5
Крок 5
Астрым ножам нарэжце мяса тонкімі пласцінкамі.
- 6
Крок 6
Вазьмеце талёчкі з высокімі борцікамі. Разкладзіце на іх язык і ўпрыгожванне. У мяне гэта кветачкі з варанай морквы, ягады каліны, пятрушка.
- 7
Крок 7
У двух стаканах булёна размачыце 2 сталовыя лыжкі жэлаціну. Перамешайце да поўнага растварэння апошняга, працыдзіце. І ёсць два спосабы заліўкі. Першы — залейце цалкам мяса і ўкрашэнне булёнам. І адпраўце астываць у халадзільнік на 2–3 гадзіны. Другі — залейце часткай жэлаціну, пастаўце ў халадзільнік, праз некаторы час зноў залейце жэлацінам і так некалькі разоў, пакуль на мясе не ўтворыцца жэлатынавая плёнка. Такім спосабам я раблю часта. Плюс яго ў тым, што мяса выглядае, але не ссохнецца і мае першапачатковы выгляд. Раствор жэлаціну пры такім спосабе павінен быць моцным. Пастаўце заліўное астываць у халадзільніку на 2 гадзіны. Гатова!