Заліўное з шчукі
Апісанне
Закуска рыхтуецца хутка і проста. Сёння я вырашыла прадстаўіць вашай увазе рэцэпт заліўнога з судака, прыгатаванага без дадання жэлаціну. Вядома, студзень будзе не такім шылкім, затое вельмі нежным, а смак застанецца чыстым, без сторонніх прымесаў і дадаткаў. Для прыгатавання заліўнога я раю ўзяць судака — мяса гэтай рыбы сочнае і смачнае, булён атрымаецца наварістым, і заліўное выйдзе на славу. Паспрабуйце прыгатаваць заліўное з судака. Рэцэпт з фота. Падавайце з зелянінай і соусам.
Інструкцыя
- 1
Крок 1
Рыбу промыйце. У мелкай рыбы выдаліце жабры і нутроўе (лушчыну пакіньце), у шчаўка аддзяліце галаву і хвост, тушку выпатрасьце і ачысціце ад лушчыны. Мелкую рыбу, галаву і хвост укладзіце ў каструлю, залейце халоднай вадой і давядзіце да кіпенню.
- 2
Крок 2
Зніміце з булёна піну і паменшыце агонь. Булён павінен варыцца на павольным агню — тады ён застанецца празрыстым. Варыце булён 2,5 гадзіны. Праз гадзіну варкі дадайце ў булён соль, ачышчаную моркву, ачышчаную цыбуліна, лаўровы ліст і перец гарошкам. Праз 10 хвілін пасля дадавання гародніны ўкладзіце ў рондаль філе судака і пакіньце на 20 хвілін. Праз 20 хвілін дастаньце і асцярожна аддзяліце мяса ад костак (косткі можна вярнуць у булён).
- 3
Крок 3
Яйкі зварыце ўкрутую і ачысціце ад шкарлупы. нарэжце кружачкамі. Пасля таго, як булёна зварыцца, вылавіце з яго моркву і нарэжце прыгожымі кружачкамі або зоркамі. Булён працэдзіце, дробную рыбу адкладзіце ўбок — яна нам не патрэбна.
- 4
Крок 4
Кусачкі варанага судака, морквы і яек красова разлажыце па парцыйных формах (ці выкарыстоўвайце адну вялікую форму). Таксама можна дадаваць лімон, галінкі зеляні і г.д. Затым разлейце астыўшы булён па формах і вынесце стравы ў холад (выкарыстоўвайце халадзільнік або балкон).
- 5
Крок 5
За ноч заліўное са судака цалком застыдзе і пераўтворыцца ў нежнае студзень. Падавайце адразу перад пачаткам застолля, інакш студзень можа адтаць. З такім залівным цытату з фільма «Іронія лёсу» вы не пачуеце!