Зайцы духовыя
Апісанне
Лясная дзічызна ўвайшла ў распаўсюдженне расейскай кухні параўнальна позна, прыкладна ў XVIII стагоддзі, бо да гэтага часу мясо зайца на Русі было забаронена як «нечыстае» і непрыдатнае да выкарыстання. З гэтага часу зайцы сталі ўпрыгожваць святочны стол. З зайчатыны, у асноўным, гатавалі жаркае. Пасля забою выпатрошаную зайчатыну ў скуры вытрымлівалі да трох тыдняў, а потым вымачалі ў квасе ці вінэгрыце, настаімым на травах. Лепшай зайчатынай лічылася мясо русака, на другім месцы быў беляк. Зайчатыну падавалі з бруснічным ці клюквенным квасом. Прыгатаванне: Вымыць і высушыць цела зайца. Партыцыянаўць зайца на 6-8 частак. Партыцыянаўць цыбулю, маркову і сельдэрей вялікімі кавалкамі. Прапусціць часнык праз прэс. Паменшыць розмарын, арэгано і мяту. Разагрэць духоўку да 170 градусаў. Абаццаць кавалкі зайца ў мукі, страскаючы надлишак. Пасаліць і паперчыць па смаку. Дадаць аляйнае алею ў гарачую скавародку і абсмажыць зайца на пліце да залатыста-карычневага колеру, прыкладна па 4 хвіліны з кожнага боку. Калі ўсё мяса не ўмяшчаецца ў скавародцы, абсмажыць яго ў некалькі партыяў. Выкласці мяса на талерку. Дадаць у скавародку цыбулю, маркову, сельдэрей і часнык. Абсмажыць ягады 4 хвіліны, перыядычна памешваючы. Дадаць ваду і ялавічы бульён, спецыі, соль, перац і кавалкі зайца. Давесці да кіпення, накрыць крышкай і паставіць у духоўку. Запякаць 40 хвілін. Калі вы гатуеце заячыя нагі, запякаць 1 гадзіну. Падаваць зайца з ягадамі да гарніру з варанага рысу, спагеты ці паленты.