Мова ў духоўцы
Апісанне
У гэтым страве гарманічна спалучаюцца смак, аромат і колер. Язык гатуецца ў ўласным соку з агароднінай, часныком і прыправамі, у выніку атрымліваецца неймаверна смачнае страва. Такі язык у духавцы можа быць закускай, самастойным стравам ці падавацца з гарнірам. Ён атрымліваецца вельмі сачным, неймаверна смачным і ароматным. Які менавіта інгрэдыент надае яму чудоўны аромат — раскажу далей.
Інструкцыя
- 1
Крок 1
1. Спачатку трэба ўсё падрыхтаваць: перац ачысціць і нарэзаць саломкай, часнык таксама ачысціць і папаламіць кожны зубчык на 4 часткі, памідоры трэба разразаць папалам, калі яны вялікія.
- 2
Крок 2
2. Язык трэба ачысціць і турботна вымыць. Цяпер пераходзім да самага галоўнага этапу: у языку (у мяне быў ялавічы) трэба зрабіць невялікія надрэзы. Важна ўстаўляць леза перпендыкулярна ўніз (не больш за чатыры сантыметры ў глыбіню). Такіх надрэзаў трэба зрабіць каля 10–13 (у залежнасці ад памеру языка). Запоўніце зробленыя адтуліны нарэзанымі паварочнікамі ў выпадковым парадку. Я раблю гэта рукамі, вельмі асцярожна ўстаўляючы перац, памідоры і часнык.
- 3
Крок 3
3. Змашыце язык маслам і выкладзіце цым'ян. Цяпер трэба акрэсці язык у некалькі слояў і паслаць у разагрэтую да 180 градусаў духоўку на паўтара гадзіны. Саліць язык лепш пры падачы, каб яна не «выцягнула» сок з мяса. Вельмі важна акрэсці герметычна язык, каб не было адтулін, праз якія выцякаў бы сок ці выпарыўся аромат.
- 4
Крок 4
4. Потым дастаньце сьвініну, асцярожна раскрыйце яе (паром можна апальніць рукі!) і пакіньце на 10 хвілін. Пасьля гэтага выцягніце цымлян і нарэжце язык на парцыяныя шматкі.
- 5
Крок 5
5. Дзякуючы тое, што язык запякаваўся ў фальзе, ён атрымаўся вельмі сачным і ароматным. Саме цым'ян у суадносінах з астатнімі інгрыдыентамі стварае гэты непаўторны аромат.
- 6
Крок 6
6. Перад падачай можна ўпрыгожыць зелянінёй або галузкай чабору. Заўсёды падаю разам з сокам, у якім тушилася сустаў. Калі захочаце — можна прыгатаваць любы гарнір (ідэальна будзе спалучацца з языкам рыс ці бульба).
- 7
Крок 7
7. На талерцы пасоліце скураніну соллю (лепш морскай, яна на гарачым скураніне хутка растварыцца).