Свіны вараны язык
Апісанне
Рэцэпт не займе шмат часу. Свіную мову варыць прыблізна 1,5 гадзіны, каб яна атрымалася мяккай і нежнай на смак. Плёнку здымаюць толькі з горачай мовы, таму не астуджвайце яе пасля варыва, а адразу выкладвайце на дошку і чысціце. Каб падкрэсліць мясны смак, дадавайце ў булён спцыі, прыправы. Сам булён атрымліваецца тлустым і мутным, таму яго не выкарыстоўваюць. Падавайце закуску да стала.
Інструкцыя
- 1
Крок 1
Подрыхтуйце указаныя прадукты. Набудзьце свежыя свінныя языкі. Выберыце самыя шчыльныя і буйныя.
- 2
Крок 2
Ножам ачысціце бруд з кожнага з іх, абмываючы ў халоднай вадзе. Зрэжаце ззаду ўсё зайвае, выдаліце косткі, калі такія ёсць. Выкладзіце вымытыя языкі ў кастролю або казан, каўш.
- 3
Крок 3
Усыпце соль і лаўровыя лісты. Па жаданні лаўрушку можна дадаць і ў другую ваду, калі любіце яе водар. Памятайце, што ваду трэба будзе замяніць, калі яна закіпіць і ўтворыцца калamутная брудная пена.
- 4
Крок 4
Закіпяціце 1 літр вады, пакідаючы яшчэ 1 літр для паўторнай заліўкі. Залейце горачую вадкасць у каструлю на языкі, каб на субпрадуктах адразу ж «запечаталася» скурка і ўвесь сок застаўся ўнутры. Такім чынам і тлушч, і сок застануцца ўнутры, а языкі атрымаюцца неверагодна сокавітымі і смачнымі.
- 5
Крок 5
Пакладzіце ёмкасць на пліту і давядzіце яе змесіва да кіпенння. Праварце літральна 3–5 хвілін і злейце ўсю воду, промываючы языкі ад пены. Зноў укладzіце ў каструлю і залейце 1 лitrом кipятku.
- 6
Крок 6
Давядзіце да кіпення, паменшыце нагрэў да ўмеранага і варыце прыблізна 1,5 гадзіны, слаба накрыўшы ёмістасць вечкам.
- 7
Крок 7
Пас указанага часу дастаньце языкі адзін за адным, ачышчаючы іх ад плёнкі. Накаляце язык вілкай і трымайце адной рукой, а другой — ачышчайце ножам. Так гэта зрабіць зручней. Такім чынам ачышчце ўсе языкі ад плёнак.
- 8
Крок 8
Пасля гэтага нарэжце іх слайсамі або ласцікамі, кубікамі і выкладзіце на талерку, страву, на падсмажаныя тосты або грэнкі.
- 9
Крок 9
Упрыгожце свежымі гароднінамі і зелянінай, падайце да стала з рознымі соусамі: гарчыцай, бураковым хранам, кетчупам. Смачна вам!