Язік фаршаваны
Апісанне
Закуска рыхтуецца хутка і проста. Фаршаваны язык можа стаць выдатнай святочнай закускай. Прыгатавленне: Выкласці язык у кастрылю, заліць халоднай вадой і варыць на павольным агні 2–4 гадзіны. Перад заканчэннем часу прыгатавлення пасаліць, дадаць каранёк пятрушкі, цыбулю і лаўровы ліст. Калі язык будзе гатовы, абдалаць яго халоднай вадой і адразу зняць шкурку. Разрэзаць язык удоўж і вымаць крыху мякоті вострым ножам, імкнучыся не пашкодзіць сьценак. Прапусціць мякоть праз мясасмольнік разам з тлушчам з замачанага ў малацэ белага хлеба. Змяшаць атрыманы фарш з яйкамі і перамолатай зелянінай пятрушкі. Пасаліць і папярыць. Начыніць атрыманым фаршам поласць языка і абвязаць язык ніткай. Выкласці язык на сковараду, намастаць маслам і выпякаць у духоўцы на працягу 30 хвілін, перыядычна паліваючы язык булёнам, у якім ён варыўся. Каб прыгатаваць соус, абсмажыць муку ў масле. Дадаць булён, смятану, змяшаць і нагрэць. Заліць язык соусам і давесці да кіпення. Зняць з языка ніткі і нарэзаць лусткамі. Выкласці язык на страву, надаўшы форму цэлага языка, і падаваць гарачым са смятанным соусам. Можна падаваць цёплым або астуджаным.