Вяляны балык з ялавічзіны на каньяку
Апісанне
Рэцэпт не зойме шмат часу. Асаблівасць гэтага рэцэпта — абавязковае выкарыстанне нітрытнай солі. Я вушаў мяса месяц, але думаю, што тры тыдні сыравялення таксама будзе цалкам дастаткова. Падавайце з зелянінай і соусам.
Інструкцыя
- 1
Крок 1
Іngredыenty balyka.
- 2
Крок 2
Змешваем усе сыпучыя інгрэдыенты (цукар, соль, нітрытную соль, карыандр, сумесь перцаў) з каньякам і соусам. Часнак пакуль не выкарыстоўваем.
- 3
Крок 3
Сумесь добра трэм рукамі ў кавалкі мяса пасля 15-хвіліннага яе набухання. Пакідаем у халадзільніку на тры дні для прысалення і маринавання.
- 4
Крок 4
Выдаляем лішнюю влагу рушніком з выразкі.
- 5
Крок 5
Загортваем мяса спярша марлей, а потым паперай. Перацягваем шпагатам шчыльна. На тры тыдні ставлю ў халадзільнік.
- 6
Крок 6
Ось такі цудоўны вынік на разрэзе.
- 7
Крок 7
Красівы колер надала нітрытная соль. Яна ж абараняе ад магчымай бутулізму і сальманелёзу.
- 8
Крок 8
Дужа СМАЧНА!