Смачная дамашняя лазаня (плюс рэцэпт цеста)
Апісанне
Гэты рэцэпт можа здацца вам працаёмкім, але вынік настолькі ўразіць вас, што гэта варта. Цеста для лазаніі павінна атрымацца эластычным. Падчас варкі яно можа павялічыцца, таму ўлічвайце гэта пры нарэзцы лістоў. Не трэба клаць вельмі таўстыя пласціны соусаў, інакш лазанія будзе "плаваць" у форме для выпечкі і атрымаецца надта вільготнай. Па гэтым рэцэпце атрымліваецца вельмі вялікая парцыя, таму запрашайце як мага больш госцей.
Інструкцыя
- 1
Крок 1
1. Пачнем гатаваць болоньезэ. Спачатку трэба дробна нарэзаць пасудзіну: моркву, цыбулю і сельдэрей. Можна гэта зрабіць у блендэры. На разагрэтую патэльню наліваем крыху алею і высыпаем пасудзіну, пастаянна перамешваючы яе на працягу 2 хвілін.
- 2
Крок 2
2. Фарш можна выкарыстоўваць гатовы. Але лепш прыгатаваць яго самастойна. Свініну і якравіну ў прапорцыях 1:1 прапускаем праз мясарубку.
- 3
Крок 3
3. У падтушаныя агародніны дадайце 100 мл віна і 100 мл бульёну (у крайнім выпадку замяніце вадой).
- 4
Крок 4
4. Як толькі пачне закіпаць вадкасць у скавародзе, пакладзіце туды тлушч і перамяшайце. Праз некалькі хвілін дадайце памідоры (памідорны сок або цёртыя свежыя памідоры без скуры). Прыпраўляць на гэтым этапе яшчэ рана, можна дадаць толькі шчапотку солі. Тушыць трэба прыкладна 1,5 гадзіны на малым агні пад крышкай, пакуль не выпарыцца амаль уся вадкасць. За палову гадзіны да гатоўнасці пасаліце, дадайце перцу.
- 5
Крок 5
5. Для прыгатавання соусу «Бешамель» дотрымлівайцеся дакладных інструкцый. Падгрэйце малако ў кастрылі, але не даводзьце да кіпення. У другой кастрылі расплаўце сметанковае масла, дадайце мукі і вельмі хутка змяшайце венчыкам, каб мука заварылася ў масле. Выключыце агонь, каб не прыгарэла.
- 6
Крок 6
6. Паступова часткамі налівайце молако кастрылёй, разводзіце ім масла з мукой, размяшаючы венчыкам, каб не ўтварыліся згусткі. Калі молака застанецца крыху, дадайце ў яго 2 шчапоткі мускатнага арэха і палову чайнай лыжкі солі. Далей пастаўце соус на маленькае агень, перамяшайце 3-4 хвіліны да загуснення. Наша мэта — атрымаць соус з густой аднароднай структурай.
- 7
Крок 7
7. Цяпер гатуем цеста. Яйкі трэба змяшаць у місцы блендэра (не ўзбіваць венчыкам, каб не было пены). Потым дадайце кукурузную і пшанічную мукі і замяшайце цеста да аднастайнасці. Прыдайце цесту форму шара, яно павінна быць цвёрдым, завярніце яго ў плёнку і пакладзіце ў халадзільнік на 30-40 хвілін.
- 8
Крок 8
8. Пармезан патрэце на дробнай цёрцы, а мацарэлу — на вялікай. Выбірайце мацарэлу не для салатаў, а для піцы ці лазаньі, яна крыху іншая.
- 9
Крок 9
9. Дастаньце цеста з халадзільніка, падзяліце яго на 3 часткі, кожную трэба добра вымесіць рукамі. Далей трэба скачаць цеста прыкладна ў форме прамавугольніка і разрэзаць яго напалову.
- 10
Крок 10
10. Кожную з паловак трэба раскачаць як мага таньш, пакуль цеста не стане напаўпрозрыстым. Далей трэба вызначыцца з памерамі лістаў, што напрамую залежыць ад формы для выпечкі. Лепш зноў разрэзаць цеста на часткі і крыху яго раскачаць. Пры неабходнасці перыядычна падсыпайце мукой.
- 11
Крок 11
11. Раскатаныя аркушы трэба зварыць. У кіпячоную ваду дадайце соль і падсонечную алей. Кожны аркуш цеста кіпяціце не больш за хвіліну, потым выйміце шумавкай і пагрузіце на некалькі хвілін у посуд з халоднай вадой. Выкладзеце аркушы ў дуршлаг, каб стекла вада.
- 12
Крок 12
12. Апошні этап — сабранне лазаніі. У форма для выпечкі выкладваем усё пластамі. На дно — крыху соусу «Бешамель», потым макароны. Далей — мяса, яго не трэба браць шмат. Аккуратна пасыпце цёртым пармезанам і зноў накрыйце лістамі макаронаў. Потым крыху соусу «Бешамель», а зверху — моцарэлу. Зноў лісты макаронаў, болоньезе… і так чаргуйце да самага верху. Верхні пласт — гэта макароны і «Бешамель», пакрыты сырамі.
- 13
Крок 13
13. Запякаць лазаню трэба 25 хвілін у духоўцы пры тэмпературы 180 градусаў. Пасля прыгатавання дазвольце стаяць 10-15 хвілін, пакуль макароны не ўбяруць у вільготу ад соусаў. Атрымліваецца боска!