Вішнёвы хлеб
Апісанне
Выпечка гатуецца проста і хутка. На першы погляд гэты рэцэпт вішнёвага хлеба падасца даволі складаным, а час яго прыгатавання вельмі доўгім. Насамрэч нічога складанага няма, а вашага непасрэднага ўдзелу ў прыгатаванні хлеба спатрэбіцца зусім няшмат. Падрабязны пакрокавы рэцэпт дапаможа вам прыгатаваць гэты духмяны і смачны хлеб.
Інструкцыя
- 1
Крок 1
Падрыхтуйце інгрэдыенты. Да моманту замесу апары загадзя неабходна прыгатаваць заварку.
- 2
Крок 2
Для падрыхтоўкі заваркі падрыхтуйце 200 грамаў жытняй мукі, 1 ч.л. насення лёну, 30 грамаў белага нефэрментаванага соладу, 400 мл кіпеню.
- 3
Крок 3
Змяшайце муку і лён, уліце кіпень, размяшайце з дапамогай міксера, у апошнюю чаргу ўсыпце белы солад. Накрыйце крышкай, пастаўце ў духоўку для асахарвання заваркі на 3 гадзіны пры тэмпературы 65 градусаў.
- 4
Крок 4
Міксерам перамяшайце заварку і адпраўце яе ў духоўку яшчэ на 1,5 гадзіны. Канчатковая тэмпература выкарыстання заваркі не павінна быць вышэй за 35 градусаў.
- 5
Крок 5
Для прыгатавання вішнёвага соку і варэння ачысціце вішню ад костачак, змясціце ў сотэйнік і нагрэйце да таго моманту, калі яна пачне аддаваць сок.
- 6
Крок 6
Адцісніце сок праз сіта, не надта стараючыся, каб мякаць заставалася яшчэ сакавітай. Дадайце ў адціснутыя ягады цукар і праварыце хвілін 5 пасля закіпання. Ад аб'ёму атрыманага варэння вам спатрэбіцца 50 грамаў у цеста.
- 7
Крок 7
Для прыгатавання апары выкладзіце ў ёмістасць для замешвання цеста ўсю заварку, 100 грамаў жытняй закваскі, 100 мл. вішнёвага соку і 70 грамаў жытняй мукі.
- 8
Крок 8
Змяшайце апару міксерам, пастаўце ў цёплае месца для браджэння на 6 гадзін.
- 9
Крок 9
Праз 6 гадзін апара паспела, можна прыступіць да замесу цеста. Для гэтага прыгатуйце апару, сок вішнёвы 50 грамаў, варэнне вішнёвае 60 грамаў, муку жытнюю 540 грамаў і муку пшанічную 100 грамаў.
- 10
Крок 10
Дадайце да апары спачатку вішнёвы сок і вішнёвае варэнне, усыпце соль, змяшайце. Затым умяшайце муку.
- 11
Крок 11
Замясіце цеста, бо выкарыстана пераважна жытняя мука, цеста атрымліваецца даволі вязкае. Накрыйце цеста сурвэткай або харчовай плёнкай, пастаўце ў цёплае месца для браджэння на 1,5 гадзіны.
- 12
Крок 12
Праз 1,5 гадзіны цеста павялічылася ў аб’ёме, стала порыстым з мноствам бурбалак.
- 13
Крок 13
Падзяліце цеста на 2 роўныя часткі, папярэдне адклаўшы 30 грамаў цеста для наступнага змазвання перад выпечкай.
- 14
Крок 14
Рукамі ператварыце цеста ў пласт і згарніце ў выглядзе рулета. Падкаціце з усіх бакоў, каб нарыхтоўкі атрымаліся роўнымі і адносна гладкімі.
- 15
Крок 15
Выкладзіце нарыхтоўкі на тканіну, у якую трэба добра ўбіць муку. Выкладзіце «швом уверх». Накрыйце канцамі тканіны, пакіньце на расстойку на 74 хвіліны.
- 16
Крок 16
Дадайце 1-2 ст. лыжкі вады да адкладзенага цеста, размяшайце да стану эмульсіі. Пакіньце ў цёплым месцы.
- 17
Крок 17
Акуратна перакладзіце нарыхтоўкі хлеба на ліст для выпечкі, змажце прыгатаванай эмульсіяй на 1-2 разы.
- 18
Крок 18
Драўлянай шпажкай зрабіце па 3 адтуліны ў хлебе, каб пры выпечцы ён не трэснуў.
- 19
Крок 19
Пасыпце нарыхтоўкі сумессю насення лёну і кунжуту. Разагрэйце духоўку да 250 градусаў. Выпякайце першыя 10 хвілін пры тэмпературы 250 градусаў, затым панізьце тэмпературу да 180 градусаў і выпякайце яшчэ каля 50 хвілін. За 3 хвіліны да гатоўнасці дастаньце хлеб, збрызніце яго вадой і зноў адпраўце ў духоўку да заканчэння часу выпякання.
- 20
Крок 20
Выкладзіце гатовы хлеб на рашотку, накрыйце сурвэткай і пакіньце да поўнага астывання. Для поўнага выспявання хлеба патрабуецца не менш за 8 гадзін.
- 21
Крок 21
Хлеб гатовы да дэгустацыі! Ён сапраўды валодае вельмі прыемнымі смакавымі якасцямі, такі хлеб доўга не чарсцвее і будзе дарэчны і на сняданак, і на абед, і на вячэру. Такі хлеб вы дакладна не купіце ні ў адной хлебнай краме.