Шынка ў ветчынніцы
Апісанне
Падыходziць і да свята, і на кожны дзень. Нягледзячы на складанасць гэтага рэцэпта, ветчына ў ветчынніцы — любімая страва, якую гатуюць у нашай сям’і. Прыгатоўваць ветчыну можна з філэ індэйкі, курыцы ці свініны. Акрамя таго, мяса можна змешваць і дадаваць спецыі па смаку. Лепш за ўсё выкарыстоўваць нітрытную соль (пра яе перавагі я расказваю далей). Ну, і самае галоўнае — спецыяльны апарат пад назвай «ветчынніца». Падавайце са зелянінай і соусам.
Інструкцыя
- 1
Крок 1
1. Метадам проб і памылак я зразумела, што найсмачней ветчына атрымоўваецца ў спалучэнні, напрыклад, філé індычкі 700 г і курыцы 300 г. Але для пачатку прапаную вам класічны варыянт. Соль лепш выкарыстоўваць нітрытную, яна не змяняе колер мяса і павялічвае тэрмін захоўвання. Яшчэ адзін сакрэт: замест вады можна дадаць 100 мл малака. Ветчыніцу мне падарылі на Дзень нараджэння і, мабыт, гэта лепшы падарунак для гаспадаркі. Аб прынцыпе яе працы я раскажу далей.
- 2
Крок 2
2. Нарэжце філе дробнымі кубікамі, дадайце воду (малако), соль і спцыі.
- 3
Крок 3
3. Цяпер нам трэба ўсё перамешваць на працягу 10 хвілін з дапамогай кухоннага комбайна або міксера з насадкамі для тэста. Гэта дазволіць спецыям раўnamерна размесціцца па мясе.
- 4
Крок 4
4. У мяне ветчынніца — няхітрае прыстасаванне, якое складаецца з некалькіх частак. У ёмкасць для мяса мы выкладваем наш «фарш» і добра яго утрамбоўваем.
- 5
Крок 5
5. Напоўніць мясом трэба крыху ніжэй пазначанай нормы. Прасаваць лепш крышкай з адаптэрам — гэта дазволіць выйсці паветру. Цяпер закройце крышкай і адпраўце ў халадзільнік на 48 гадзін.
- 6
Крок 6
6. Я заўсёды выкарыстоўваю нітрытную соль, і вам раю гэта зрабіць. Гэты рэцэпт прызначаны менавіта з выкарыстаннем нітрытнай солі. За час вытрымкі нашай ветчыны адбываюцца многія працэсы, у тым ліку утрамбоўванне мяса, усадка, равнамернае размеркаванне спецый і соку. Цяпер нам трэба напоўніць кастrolю прыкладна на 1 см ніжэй узроўню тэрмометра на ветчынніцы. Нагрэйце воду да 80 градусаў і пры такой тэмпературы 2 гадзіны тушыце ветчыну. Калі вы выкарыстоўваеце звычайную соль і не вытрымліваеце ветчыну 2 гадзіны ў холадзе, то варыце ветчыну не 2 гадзіны, а 3,5 гадзіны.
- 7
Крок 7
7. Таксама вельмі важная розніца тэмператур на самым дне і на паверхні. Падчас варэння трэба перамешваць ваду, каб яна была аднолькай і роўнай тэмпературы. У ёмкасць для зліва я перыядычна ўсоўвала тэрмометр і правярала тэмпературу. Пасля адведзенага часу варэння апусціце ветчынніцу ў кастрлю з халоднай вадой. Цалкам астудзіце ветчынніцу. Для гэтага я звычайна памяшчаю яе ў ледзяную ваду хвілін на 30.
- 8
Крок 8
8. Пасля ахалоджвання пад халоднай вадой я яшчэ застаўляю ветчыўніцу на ноч у халадзільніку. Раніцай дастаём ветчыўніцу і вынямаем прэсуючы дыск.
- 9
Крок 9
9. Уразіў мяне і выход гатовага прадукту: з кілаграма атрымалася 900 грамаў.
- 10
Крок 10
10. Падаём да стала ў выглядзе нарэзкі, а астатняе зноў адпраўляем у халадзільнік. Ветчына захоўваецца 3–5 сутак у халадзільніку.