Вермонтскі хлеб на заквасцы
Апісанне
Рэцэпт не зойме шмат часу. Вермонцкі хлеб на заквасе — гэта хлеб, над якім варта трошкі папрацаваць. Такога хлеба не купіш у звычайнай пекарні. Зразумела, гэта не адзіны спосаб яго прыгатавання, я дзелюся сваім рэцэптам гэтага хлеба, адаптаваным да маіх умоваў яго прыгатавання. У гэтым рэцэпце выкарыстана італійская закваска «Ляўіта-мадрэ». Падавайце цёплым або астуджаным. Ідэальна да гарбаты.
Інструкцыя
- 1
Крок 1
Падрыхтуйце інгрэдыенты.
- 2
Крок 2
Закваску найлепш падрыхтаваць з вячара. Для гэтага падрыхтуйце 70 мл вады камернай тэмпературы, 10 грам закваскі і 70 грам мукі.
- 3
Крок 3
У невялікую ёмістасць выліце ваду, пакладзеце закваску, муку, змясайце да аднароднасці, накрыйце плёнкай, пастаўце ў цёплае месца для бражэння, прыкладна на 10-12 гадзін.
- 4
Крок 4
У выніку бражэння на заўварцы мусяць з’явіцца прыкметы бражэння — бурбалкі.
- 5
Крок 5
У місу для замешвання цеста ўкладзіце апару, дадайце ваду пакаёвай тэмпературы, муку. Змяшайце і пакіньце на 30 хвілін.
- 6
Крок 6
Праз 30 хвілінаў дадайце соль, замясціце цеста. Мясіце рукамі не менш за 10–13 хвілін. Накройце харчовай плёнкай, пастаўце ў цёплае месца для бражэння на 3 гадзіны.
- 7
Крок 7
Кожную гадзіну рабіце абмінак метадам «расцягнуць і склаці».
- 8
Крок 8
Праз 20 хвілін пасля апошняга абміну гатовае цеста вылажыце на працоўную паверхню стала, пасыпаную мукою. Гатоўнасць вызначайце так: калі цеста не паднімаецца пасля націску на яго пальцам, яно гатае да працы.
- 9
Крок 9
Разгарніце цеста ў пласцінку, падгарніце да цэнтра краі, а затым згарніце, пасля гэтага падкатайце, каб выраўнаваць загатоўку, зашчыпніце швы.
- 10
Крок 10
Выкладзіце хлеб у карзіну для расстойкі; калі такой карзіны няма, падыдзе любая адпаведная па памеры ёмістасць, якую неабходна застэлаць тканінай, добра абцёртай мукой. Выкладзіце хлеб швом уверх, накрыйце краямі тканіны. Дайце расстойку 1 гадзіну.
- 11
Крок 11
Праз гадзіну перакладзіце хлеб на прабень, зрабіце довільныя надрэзы. Пастаўце ў печ на максімальную тэмпературу 250 градусаў на 10 хвілін з парам. Пасля гэтага знізіце тэмпературу да 180 градусаў і выпекайце яшчэ 40 хвілін.
- 12
Крок 12
Гатовы хлеб ахалодзьце на рашоце да пакаёвай тэмпературы. Пасля гэтага яго можна падаваць да стала.
- 13
Крок 13
Вермонцкі хлеб на закваску атрымаўся вельмі смачным, духмяным, са храбучай скарынкай. Такі хлеб выдатна падыдзе і да штодзённага, і да святочнага стала, да таго ж ён доўга не чэрсцее.