Венскія кавбаскі
Апісанне
Рэцэпт не забярэ дакладна шмат часу. Венскія каўбаскі, прыгатаваныя ўласнымі рукамі, сачныя і няжныя, нават смачнейшыя за купленыя ў краме! Падавайце іх гарачымі з гарнірам па вашаму смаку. Ідэальна падыдзе вараны бульба! Венскія каўбаскі ўпершыню былі прыгатаваныя ў XIX стагоддзі, гэтае выдатнае страва вынайшаў мяснік прозвішчам Ланер, які пераехаў з Франкфурта ў Вену. З тых часоў паміж гэтымі гарадамі ідзе спрэчка пра аўтарства. Падавайце гарачым.
Інструкцыя
- 1
Крок 1
1. Свініну і якіт прамыйце, абсушыце папяровымі рулеткамі (выдаліце сухажыллі і плёнкі, калі яны ёсць) і прапусціце праз вялікую рашотку мясарубкі або нарэжце на невялікія кавалачкі. Шпік нарэжце невялікімі кубікамі і зварыце ў невялікай колькасці вады каля пяці хвілін, змяшайце яго з мясным фаршам.
- 2
Крок 2
2. Цыбулю нарэжце невялікімі кубікамі і пасмажце на аляйным алеі, пакуль яна не набудзе залатыстага колеру.
- 3
Крок 3
3. Пачакайце, пакуль цыбуля астыне, і дадайце яе да фаршу, пасаліце і паперчыце па смаку, дасыпце сухары, цвёлку і мускатны арэх. У мяне мускатны арэх быў цэлы, таму я перад гэтым падрынала яго на цёрцы.
- 4
Крок 4
4. Фарш добра перамяшайце рукамі, каб усе кампаненты раўнамерна размеркаваліся. Напоўніце тонкую кішку, зручна рабіць гэта з дапамогай мясарубкі з спецыяльнай насадкай (напаўніць калбаскі можна і проста рукамі, але гэта будзе значна цяжэй).
- 5
Крок 5
5. Завяжце начыненую кішку таўстай бавоўнянай ці лёнавай ніткай так, каб атрымаліся калбаскі даўжынёй каля 20 см. Памесціце іх у пакет і пакладзіце ў халадзільнік на 24 гадзіны для дазравання.
- 6
Крок 6
6. Дастаньце каўбаскі з халадзільніка, дайце ім нагрэцца. Пракаліце іх цыркулем у некалькіх месцах, каб яны не трэснулі пры варэнні. У шырокую каструлю наліце ваду, нагрейце яе да 80 градусаў. У гарачую ваду апусціце каўбаскі, пры гэтым вада амаль адразу стане на 10 градусаў халадней. Пастаўце каструлю на агонь і зноў нагрейце ваду да 80 градусаў. Такім чынам і пры такой тэмпературы варыце каўбаскі каля 20 хвілін. Калі тэмпература будзе вышэй, то фарш можа падзяліцца на звараны фарш і бульён. Венскія каўбаскі гатовыя!