Велюте
Апісанне
Смачная дадатак да паўсядзённых і святочных страв. Добры соус можа выратаваць няўдалую страву, а таксама разнастайнасціць смак звыклых нам страв, напрыклад, з курыцы ці рыбы. Велью з'яўляецца асновай для прыгатавання вялікай колькасці іншых соусаў, бо з'яўляецца базавай асновай французскай кухні. Зрабіць такі соус вельмі проста, прапаную паспрабаваць і пераканацца ў гэтым самастойна.
Інструкцыя
- 1
Крок 1
1. У сотейнік наліваю ачышчанае сметанковае масла (якое прыгатоўваецца метадам патаннення звычайнага сметанковага і аддзялення белкаў, атрымліваецца чыстая маса), ставлю яго на агонь і даганяю да слабога кіпення, пасля сыпаю прапушчаную пшанічную мукі.
- 2
Крок 2
2. Драўляным вянцом энергічна перамешваю змес у сотэйніку, павінна атрымацца гладкая і крэмавая кансістэнцыя.
- 3
Крок 3
3. Тонкай цячэнні наліваю белы бульён, які ў мяне застаўся пасля зварвання курыцы.
- 4
Крок 4
4. У мяне атрымліваецца каля 1,5 літра светлай вадкасці, якую падаграваю на агні і пастаянна памешваю.
- 5
Крок 5
5. Пасля закіпання ставлю самы слабы агонь і вару соус каля 50 хвілін, павінна атрымацца каля 1 літра.
- 6
Крок 6
6. Гатовы саус (базавы аснову) пераліваю ў ёмістасць для захоўвання, пасолваю і паперчу па смаку.