Вегетарыянскі грыбны соус
Апісанне
Дамашні саус гатуецца проста і хутка. Адцяць ножкі ў ўсіх грыбоў. Грыбы і бульён у сярэдняй кастрылі на сярэднім агні дакіпяціць. Паменшыць агонь да мінімуму, варыць на павольным агні 30 хвілін. Адстаўці ўбок. Дробна нарэзаць партабэлла і адстаўці ўбок. Тонкімі ломцікамі нарэзаць шытаке і крэміні. У вялікай кастрылі на сярэднім агні нагрэць 3 сталовыя лыжкі сметанковага масла, дадаць цыбулю і смажыць да прапушчальнасці, ад 3 да 5 хвілін. Дадаць нарэзаныя грыбы і смажыць, пакуль яны не стануць мяккімі і карычневымі, а ўся вадкасць не выпараваецца. Пры неабходнасці дадаць віно і варыць, пастаянна перамешваючы. Зняць з агню і адстаўці ўбок. У сярэдняй кастрылі на сярэднім агні паварыць астатняе масла і сталовую лыжку мукі да залатога колеру, ад 2 да 3 хвілін. Паступова ўліць бульён і дакіпяціць, біць, пакуль сумесь не загусне. Дадаць грыбную сумесь і чабер, добра перамешаць. Падаваць гарачым. Гатовы саус можна захоўваць у халадзільніку некалькі дзён.