Вегатарыянскія цмокі
Апісанне
Рэцэпт не забярэ дакладна шмат часу. Парарада для заклятых праціўнікаў вегетарыянскай ежы: такую страву можна падаваць як гарніраванне да мяса, рыбы ці птушкі, а ўвогуле вегетарыянскія цацкі можна падаваць і як самастойную страву. Падаваць гарачым.
Інструкцыя
- 1
Крок 1
Я вельмі люблю кветку, таму спрабую ўсе стравы з кветкі, якія мне трапляюцца. І на гэты раз сяброўка прывезла з Індыі рэцэпт вегетарыянскіх кацлетаў, і я з вялікай радасцю выявіла, што ў іх склад уваходзіць кветка. Давайце разам паглядзім, як прыгатаваць вегетарыянскія кацлеты. Для гэтага нам спатрэбіцца ўзяць 1 шклянку кветкі і замочыць яе на нач у халоднай вадзе. Памятайце, што прыкладны час для намачання кветкі — 12 гадзін.
- 2
Крок 2
На наступны дзень скідаем фасолю ў дуршлаг, трымаем у ім 5–7 хвілін, каб злілася лішняя вадкасць, перакладаем у глыбокую антыпригарную каструлю і заляваем ачышчанай вадой так, каб яна была вышэй роўню бабовых на 10–12 сантыметраў.
- 3
Крок 3
Цяпер бяром бульбу, добра прамываем яе ў халоднай вадзе, пакладзём яе ў чыстую антыпригарную пасуду, таксама заливаем бульбы вадой (на 5–7 сантыметраў вышэй) і прыступаем да наступнага этапу. Уключаем 2 гарэлкі на сярэдні агонь і ставім на кожную па пасудзе — з бульбай і фасоллю. Час варкі гэтых прадуктаў розны. Бульба прыгатуецца першай, прыкладна праз 20–25 хвілін. Калі бульбы стануць мяккімі і востры вілак лёгка ўваходзяць у іх, перакладаем бульбу ў глыбокую талерку і астуджваем да камнатнай тэмпературы.
- 4
Крок 4
З бабовай справа іншая, яна гатуецца досыць доўга, у залежнасці ад віду, але ў асноўным гэта займае ад аднаго да двух гадзін. Пасля таго як яна зварыцца, зліваем бабовыя ў дуршлаг з дробнай сеткай, пакідаем у ім на 5–7 хвілін, каб сцяклі астаткі адвару, перакладаем у глыбокую міску і астылім да пакаёвай тэмпературы.
- 5
Крок 5
Пасля таго, як звараныя прадукты астынуць, пачынаем прыгатоўваць агародніну. З дапамогай блендара здробнім буйлю ў пюрэ. Потым натыраем на дробнай цёрцы ачышчаныя бульбіны зваранага бульбоню і, каб цмокі не былі праснымі, дадаем у міску з агароднінай змеленую шамбалу, прыправу гарам-масала, змеленую асафетыду, карыяндр, чорны перац, соль (можна павялічыць або паменшыць колькасць) і прабітае пшанічнае бульба — для вязкасці. Перамешваем усё да аднастайнасці, пасолім і, пры неабходнасці, дадаем больш прыправ.
- 6
Крок 6
Цяпер ставім на сярэдні агонь скавародку з 2 сталовымі лыжкамі топленага масла «Гі». Пакуль яно разаграваецца, бярэм сталовую лыжку бульбачна-фасолевай сумесі, кладзем яе ў далонь, фармуем круглую ці аўдальную цмокату, выкладваем яе на талерку ці сухую раздзялочную дошку і тым жа спосабам лепім астатнія.
- 7
Крок 7
Прыкладна праз 2–3 хвіліны апускаем у разагрэтае алей першую партыю цотлет і падсмажваем іх з абодвух бакоў да румянай, амаль што цёмна-карычневай карочкі. На гэты працэс пойдзе не болей за 3 хвіліны. Калі цотлеткі будуць гатовыя, з дапамогай кухоннай лапаткі перакладваем іх у невялікую кастрылю, дадаем на скавародку яшчэ крыху алею і выкладваем туды наступную партыю вегетарыянскіх вырабаў. Дзейнічаем так, пакуль не скончыцца сумесь з гародніны, затым накрываем кастрылю крышкай, каб цотлеты не астылі, і на час адстаўляем яе ў бок.
- 8
Крок 8
Немагчыма ўявіць індыйскае страва без вострага і прыправаўнага соусу. І мы прыгатуем соус да нашых каталетаў. Для гэтага ўзьмем невялікі жарастойкі сотэйнік і нальем у яго пару сталовых лыжак масла «Гі». Праз некалькі хвілін, калі яно разагрэецца, дадамо туды меленны карыяндр, асафетыду, куркуму і крыху кары. Смажым прыправы працягам адной хвіліны, перамешваючы кухоннай лыжкай. За гэты час яны раскрыюць свой прыемны аромат, але яшчэ не ўспеюць поўнасцю яго аддаць. Далей дадаем у сотэйнік ваду, пасту з памідораў, соль і цукор. Усё турботна перамешваем, даводзім да кіпення, паварым пару хвілін і выключае м плиту – соус гатовы!
- 9
Крок 9
Нашы цётлі гатовыя, іх трэба падаваць на стале ў гарачым выглядзе з таматным чатні.