Вараны гавядзінны язык

Апісанне

Вараны яловічыны язык можна падаваць як асобную страву з гарнірам, але таксама ён можа служыць інгрэдыентам для прыгатавання сэндвічаў або салатаў. Бульён, прыгатаваны з языка, таксама вельмі смачны. Вы можаце зварыць з ім суп або зрабіць нейкую іншую страву, проста выньце адтуль карані, гародніны і, калі трэба, выкарыстоўвайце свежыя. Час прыгатавання стравы будзе вар'іравацца ў залежнасці ад колькасці мяса, якое вы ўзялі, таму пачынайце правяраць яго гатоўнасць ужо пасля 2 гадзін варкі. Закуска гатовая. Падавайце адразу.

Інструкцыя

1. 1

   Крок 1

   Памесціце ялявы ​​язык у рушальнік, напоўнены халоднай вадой, і замочвайце яго ў вадзе на працягу мінімум 30 хвілін. Затым выньце язык з рушальніка, ножам ачысціце яго скуры ад брудзёў, тлусту і рэшткаў кроvi, і прамыце пад праточнай халоднай вадой.

2. 2

   Крок 2

   Кастролю з чыстаю вадою пастаўце на пліту і давядзіце ваду да кіпення. Змяншыўшы агня, акуратна апусціце ў яе язык. Калі вада зноў закіпіць, пакіньце язык варыцца на слабым агні каля 15 хвілін.

3. 3

   Крок 3

   Пасля гэтага зліце воду і прамыце каструлю. Зноў набраўшы чытай вады, вярніце посуд на агонь і дапавядзіце да кіпення. У кіпную воду пакладзіце язык і, накрыўшы каструлю вечкам, варыце яго яшчэ 2,5–3 гадзіны на вельмі маленькім огні.

4. 4

   Крок 4

   Прыблізна праз два гадзіны варкі ачысціце лук, моркву, паснерак і корань сельдэрэі. Лук пракалейце ножам у некалькіх месцах.

5. 5

   Крок 5

   Дадайце ў кастролю гародніны і карэні. Сюды ж кіньце лаўровы ліст, чорны і духмяны перца. Пакіньце язік варыцца яшчэ 30 хвілін.

6. 6

   Крок 6

   Пракалліце мяса ножам або вілачкай у самым тоўстыя месце. Калі пры гэтым з яго пачала вылядацца празрысты сок, то язык гатовы. Калі сок з кроў'ю — трэба яшчэ даварыць.

7. 7

   Крок 7

   Гатовае мяса выньце з кастroli (кастролі), кастrolu пакіньце на агні, яна нам яшчэ спатрэбіцца, і апусціце на 3 хвіліны ў міску з халоднай вадой. Гэта дапаможа зняць з языка скурку.

8. 8

   Крок 8

   На задняй частцы языка зрабіце надрэз і паволь зніміце з яго скуры, яна павінна лёгка здымацца. Калі гэтага не адбываецца, значыць, язык не дапэкі, даварыце яго яшчэ.

9. 9

   Крок 9

   Бульён пасалейце. Вярніце ў яго ачынены язык і варіце ў павольна кіпячай вадзе яшчэ 15 хвілін.

10. 10

    Крок 10

    Гатовы язык нарэжце слайсамі для падчыны і выкладзеце на talерку.