Свараныя яйкі
Апісанне
Свараныя яйкі можна выкарыстоўваць не толькі для прыгатавання закусак або розных салатаў, але і проста з'есці іх на сняданак або ўзяць з сабой на прыроду ў якасці пажыўнай перакускі. Яйкі падаюць са спецыямі, соусамі ці проста з хлебам. Правільна прыгатаваны жаўток — гэта ідэальна разлічаны час. Калі трохі ператрымаць, жаўток стане густым, а калі недаварыць — застанецца сырым. Я падзялюся тым, як і колькі варыць яйкі з цякучым жаўтком, густым, а таксама з не цалкам згуслым бялкам. Апыраючыся на гэты рэцэпт, вы зможаце сварыць яйкі такімі, каб яны атрымаліся такімі, як вам трэба.
Інструкцыя
- 1
Крок 1
Дастаньце яйка з халадзільніка і памыйце яго цёплай вадой, каб пазбегнуць трэшчання пры варцы.
- 2
Крок 2
Закіпяціце ваду ў кастрылі. Пасаліце ваду – 2 сталовыя лыжкі на літр. Нават калі яйка трэсне, бялок не выцячэ. Асцярожна апусціце яйка ў кіпячую ваду. Нельга клаць халодныя яйкі ў кіпяток. Падагрейце іх да камнатнай тэмпературы, папярэдне выняўшы з халадзільніка на гадзіну. Ці падагравайце ў цёплай вадзе. Варыце на максімальным агні без пакрыўкі.
- 3
Крок 3
Пасля варкі адразу пераложыце яйка ў міску з халоднай вадой ці трымайце пад халодным цячэннем, каб спыніць працэс прыгатавання. Гэта таксама спрасціць ачыстку скарлупы. Калі яйкі закладваць не ў кіпячоную, а ў халодную ваду, час варкі трэба павялічыць. У такім выпадку спачатку памесціце яйкі ў каструлю, залейце халоднай вадой і давядзіце да кіпення на сярэднім агні. Потым адлічвайце час варкі, але дадайце да паказанага прыкладна 1-1,5 хвіліны, бо награванне адбываецца павольней. Напрыклад, яйкі катэгорыі C1, якія ў кіпятку варыцца каля 5 хвілін, у выпадку закладкі ў халодную ваду будуць патрабаваць каля 6 хвілін пасля закіпання. Пасля варкі іх таксама трэба адразу пераложыць у халодную ваду, каб спыніць працэс прыгатавання.
- 4
Крок 4
Што адбываецца з яйком падчас варкі? Паглядзіце на выяву. На ёй яйка варылася 3 хвіліны — вадзісты жаўток і не вельмі цвёрдая бялок.
- 5
Крок 5
Калі апусціць яйка ў кіпячоную ваду на 5 хвілін — атрымаецца паўвадзісты жаўток і няжная белая маса бялку.
- 6
Крок 6
Через 7 хвілін пасля таго, як вы апусціце яйка ў кіпячую ваду, у вас будзе цвёрды белак, але жаўток — падліва.
- 7
Крок 7
Через 9 хвілін востра будзе цалкам прыгатаванае. Белак у такой востры будзе цалкам гатовы, а жаўток поўнасцю зварыцца, але застанецца няжным і вільготным, захаваўшы пры гэтым сваю форму.
- 8
Крок 8
Через 11 хвілін — поўная гатоўнасць. Жаўток становіцца поўнасцю рассыпчатым і сухаватым, а бялок больш пругкім.
- 9
Крок 9
Через 13 хвілін — рызыка пераварвання. Такі варыянт добры для прыгатавання начынак, дзе важная крошлівасць.
- 10
Крок 10
Не рэкамендуецца варыць яйкі больш за 15 хвілін. Пры доўгай цеплавой апрацоўцы бялок і жаўток становяцца гумавымі і страчаюць усе карысныя ўласцівасці. Акрамя таго, жаўток пачынае падсыхаць і набывае зярністую тэкстуру.
- 11
Крок 11
Цяпер вы ведаеце, як і колькі трэба варыць яйкі ў кіпячы водзе.
- 12
Крок 12
Спробуем што-небудзь прыгатаваць?