Ванільны зефір
Апісанне
Калі вы выкарыстоўваеце ваніль у стручках, вам патрэбна толькі адна палачка, а нават не палачка, а насенне ўнутры яе. Яго нельга падвяргаць тэрмічнай апрацоўцы, інакш арамат будзе вельмі слабым. Дадавайце насенне ванілі ці экстракт у крыху астылую яблычную масу — так захаваецца салодкі ванільны арамат! Паспехаў
Інструкцыя
- 1
Крок 1
1. Падрыхтуйце прадукты. Пачнем!
- 2
Крок 2
2. Яблыкі ачысьціце ад скуркі і сэрцаў, нарэжце на 4 часткі, завярніце ў фальгу і запякіце да гатоўнасьці. Запякаць трэба пры тэмпэратуры 180 градусаў працягласьці 25–30 хвілін. Гатовыя яблыкі крыху ахалодзьце.
- 3
Крок 3
3. Пакуль яблычкі ў духоўцы, залейце агар-агар вадой і пакіньце.
- 4
Крок 4
4. Запечаныя яблыкі памяшайце ў пюрэ з дапамогай іммерсійнага блендара.
- 5
Крок 5
5. У яблычнае пюрэ дадайце цукар, белак і насенне ванілі або ванільны цукар, або ванільны экстракт. Добра збіце масу з дапамогай міксера, пакуль яна не пасветлее і не павялічыцца ў аб'ёме.
- 6
Крок 6
6. Тым часам агар-агар давядзіце да кіпення, дасыпце цукар.
- 7
Крок 7
7. Варыце, пастаянна перамешваючы, працягласьцю 3-5 хвілін.
- 8
Крок 8
8. У яблычнае пюре з цукрам і белкам дадайце гарачы сіроп, не перастаючы ўзбіваць. Маса павінна атрымацца шчыльнай, паветранай і добра трымаць форму. На фатаграфіі я ў працэсе ўлівання агара.
- 9
Крок 9
9. З дапамогай кандытарскага мешка выкладзіце зефір на паперу (вялікую дошку, сіліконавы даклад і г.д.). Выбірайце насадку на свой пахутак, я выбрала круглую, каб атрымаліся невялікія шарыкі. Але можна эксперыментаваць, глядзіце мае іншыя рэцэпты зефіру, дзе ёсць насадка «зорачка» і іншыя. Сушыце зефір 10–12 гадзін. Праз 2–3 гадзіны ён будзе добра ўстойлівы, але яшчэ не гатовы да захоўвання. У мяне атрымалася 100 зефіркаў, гэта значыць паўвінак.
- 10
Крок 10
10. Пасыпце зефір цукровай пудрай і склейце парамі. Калі не хочаце склеіваць, тады дно кожнай зефірынкі таксама пасыпце пудрай.
- 11
Крок 11
11. Гатовы ніжны і салодкі ванільны зефір!