Ванільныя эклеры
Апісанне
Смачная выпечка для ўсёй сям’і. Прыгатаваць вытанчаныя французскія пірожныя — ванільныя эклеры зусім нескладана, прытрымліваючыся гэтага пакрокавага рэцэпту. Наносіць на іх шакаладную глазуру ці не, вырашайце самі, іх можна проста прысыпаць цукровай пудрай. У любым выпадку яны атрымаюцца фантастычна далікатнымі і смачнымі. Вельмі ўдалы рэцэпт, калі колькасць крэму дакладна супадае з колькасцю пірожных. Падавайце астылымі або злёгку цёплымі.
Інструкцыя
- 1
Крок 1
Падрыхтуйце інгрэдыенты.
- 2
Крок 2
Пачніце з прыгатавання заварнога ванільнага крэму. Для гэтага ўзбіце 4 яечныя жаўткі з цукрам і крухмалам.
- 3
Крок 3
Нагрэйце да кіпення 150 грамаў малака і 200 мл. вяршкоў.
- 4
Крок 4
Тонкай струйкай уліце гарачыя вяршкі з малаком у жаўтковую масу, працягваючы ўзбіваць.
- 5
Крок 5
Зноў пераліце сумесь у сатэйнік, пастаўце на сярэдні агонь, пры пастаянным памешванні награвайце да загусцення.
- 6
Крок 6
Як толькі сумесь пачне гусцець, адразу ж зніміце з агню.
- 7
Крок 7
Перакладзіце крэм у міску, накрыйце харчовай плёнкай «у кантакт», астудзіце да пакаёвай тэмпературы.
- 8
Крок 8
Пакуль крэм астывае, займіцеся прыгатаваннем пірожных. Змяшайце ў сатэйніку 125 грамаў малака і 125 грамаў вады. Нагрэйце да кіпення, распусціце ў ім 100 грамаў сметанковага масла.
- 9
Крок 9
Усыпце ў сатэйнік адразу ўсю муку і інтэнсіўна перамяшайце, трымаючы сатэйнік на невялікім агні.
- 10
Крок 10
Цеста ў сатэйніку павінна сабрацца ў камяк і адысці ад сценак. Зніміце цеста з агню, крыху астудзіце.
- 11
Крок 11
Для зручнасці працы з цестам, убіце ўсе яйкі ў адну пасудзіну.
- 12
Крок 12
Па адным улівайце яйкі ў цеста, інтэнсіўна ўмешваючы кожнае яйка. Кожнае наступнае яйка ўмешвайце тады, калі цалкам умяшаеце папярэдняе яйка.
- 13
Крок 13
Цеста павінна злёгку сцякаць з сіліконавай лапаткі "трыкутнікам". Калі цеста густое (у выпадку выкарыстання больш дробных яек), убіце яшчэ адно яйка або палову.
- 14
Крок 14
Перакладзіце цеста ў кандытарскі мяшок і адсадзіце эклеры на сіліконавы кілімок або на пергамент, даўжынёй прыкладна па 12 см, на адлегласці адзін ад аднаго. Разагрэйце духоўку да 190 градусаў.
- 15
Крок 15
Выпякайце эклеры пры тэмпературы 190 градусаў 30–35 хвілін, затым знізіце тэмпературу да 160 градусаў і выпякайце яшчэ 10 хвілін.
- 16
Крок 16
Каб нанесці начынне, надрэжце эклеры ўздоўж або зрабіце па 2 праколы знізу.
- 17
Крок 17
Дадайце ў астылы да пакаёвай тэмпературы крэм 1 ч.л. ванільнага экстракту, узбіце. ✨
- 18
Крок 18
Дадайце 120 грамаў сметанковага масла пакаёвай тэмпературы.
- 19
Крок 19
Узбіце крэм са сметанковым маслам да аднастайнасці. Пастаўце крэм на 20–30 хвілін у прахалоднае месца для стабілізацыі.
- 20
Крок 20
З дапамогай кандытарскага мяшка начыніце эклеры ванільным крэмам.
- 21
Крок 21
Для прыгатавання шакаладнай глазуры растапіце белы і малочны шакалад у мікрахвалевай печы або на вадзяной лазні.
- 22
Крок 22
Змяшайце шакаладную масу і нанясіце яе на эклеры з дапамогай сіліконавай пэндзліка або проста акунаючы эклеры ў шакалад.
- 23
Крок 23
Пасля таго як шакаладная глазура цалкам застыгне, іх можна падаваць да стала. Гэта проста асалода, паверце!