Качка ў соусе з мёдам
Апісанне
Страва гатуецца без лішніх складанасцей. Такую качку, на мой погляд, можна смела падаваць на святочны стол. Ад сачнага ароматнага мяса птушкі ўраджайна ніхто не зможа адмовіцца :) Рэцэпт, гатовая страва можа падавацца да стала.
Інструкцыя
- 1
Крок 1
У мяне невялікая качка, хоць і дамашняя. Па вазе крыху менш за 2 кг.
- 2
Крок 2
Саус «Ткемалі» я ўзяў зялёны, ён пакіслей.
- 3
Крок 3
Кладу ў шклянку дзве сталовыя лыжкі мёду. Я ўзяў грэчаны для арамату.
- 4
Крок 4
Змешваю соус «Ткемалі» з мёдам у роўных працоцыях.
- 5
Крок 5
Паколькі дамашняя вадзяночка даволі тлушчая, я прасвідраваю яе вузкім вострым нажом у самых таўстых месцах. Гэта дазваляе марынаду пранікнуць унутр і (у далейшым) максімальна вытапіць тлушч. Абмацаю вадзяночку марынадам з усіх бакоў і старанна знутры. Свядома не карыстаюся дадатковымі прыправамі, паколькі соус «Ткемалі» дастаткова араматны, не варта перебіваць смак самой вадзяночкі. Залішаю вадзяночку марынавацца пэўны час (хвілін на 20).
- 6
Крок 6
Пакуль качка марынуецца, займемся яблыкамі. Я ўзяў зялёныя ўзбекскія, але з тым жа поспехам можна выкарыстоўваць і "Антоноўку".
- 7
Крок 7
Рэжу яблыкі чвэрцямі, выдаляю насенне, а ось скарыну не здымаю. Яна дапаможа долькам яблыка захаваць адносную цэласнасць.
- 8
Крок 8
А потым проста нарэзаю іх такім чынам. На гэтым этапе якраз выкарыстоўваю соль. Па-першае, каб яблыкі дадалі больш соку, а па-другое, каб пасаліць качку зусерасі.
- 9
Крок 9
Фаршую качку яблыкамі, старанна прасоўваючы іх як мага глыбей унутр. Хачу звярнуць увагу на тое, што не варта набіваць качку занадта шчыльна. Яблыкі могуць не пракавацца і не аддаць свой аромат у поўным аб'ёме. Мне хапіла чатырох яблыкаў.
- 10
Крок 10
Далей скрашчаю брушча качкі, каб не засталося вялікіх адтулін і аромат яблык максімальна прасочыў качку знутры. Для гэтага можна выкарыстоўваць як зубачысткі, так і таўстую нітку. Тонкая нітка можа парваць краю падчас пячэння.
- 11
Крок 11
Укладаю качку ў рукав для здабання, раблю 4-5 праколаў цырачком. Разаграваю духоўку, пратэнь ўстаўляю ў сярэдзіну, паніжаю тэмпературу да 180 градусаў. У мяне духоўка з рэжымам конвекцыі.
- 12
Крок 12
Праз палгадзіны, калі тлушч крыху вытапіцца, я выймаю паднос, акуратна пераварочваю качку некалькі разоў з боку на бок, каб тлушч і сок роўнамерна размеркаваліся па спінцы, і ставлю зваротна. Тэмпературу паніжаю да 150 градусаў і застаўляю запякацца на 45 хвілін.
- 13
Крок 13
Через 45 хв. паўтараю працэдуру з паваротам качкі. Такім чынам я кантралюю, каб спінка качкі не прыгарэла да рукава. Потым застаўляю яшчэ на 45 хв.
- 14
Крок 14
Через 45 хв утку дастаём, акуратна разразаем рукав, каб не разліць утварыўшыся сок, абільна паліваем гэтым сокам утку. Потым у такім выглядзе зноў ставім утку ў духоўку да ўтварэння больш румянай карочкі (хвілін на 5-10).
- 15
Крок 15
Такім чынам, нашая вадзяная птушка гатовая! А з улікам таго, што вадзяная птушка — вельмі сытная страва, рэкамендую падаваць яе з гарнірам з агародніны і марынаванняў. Выдатна падыдзе салат з хрумкай квашанай капусты, марынаваныя ці солёныя грыбы.
- 16
Крок 16
Я зрабіў салат з свежых памідораў, агуркоў, зялёнага луку і часныку. З вёскавай падсонечнай алеёй, што так арыгінальна пахне насенням, гэта проста песня!
- 17
Крок 17
Можна падаваць.