Пекінская качка з апельсінамі
Апісанне
Рэцэпт не займае шмат часу. Саме таму я даведалася пра гэта. Падавайце гарачым.
Інструкцыя
- 1
Крок 1
Утку прамыйце і выпатрошце, выдаліўшы ўсе ўнутранасці і нарэзаўшы іх дробна.
- 2
Крок 2
У пасудзе з тоўкім дне разагрейце расліннае алей. Дадайце ў яго кавалачкі цывіткі разам з дробна нарэзаным луком і морквой. Смажце ўсё 10 хвілін, перамешваючы. Потым улійце бульён. Дадайце лавровы ліст, дробна нарэзаны чабер і петрушку. Варыце сумесь 1,5–2 гадзіны, здымаючы жыр. Пасля гэтага працэдзьце бульён.
- 3
Крок 3
Апельсіны тлільна прамыйце. Ачысьціце іх ад цытрыны, зрабіўшы з апошняй доўгія кавалачкі.
- 4
Крок 4
Закіпяціце каля 2-х літраў вады. Дадайце ў яе апельсінавую цедру. Варыце яе на працягу 15 хвілін на павольным агні. Потым працядзіце ваду, а шкіруку падсушыце.
- 5
Крок 5
Разагрэйце духоўку да 220 градусаў. Працярэце тушку качкі. Пракаліце скуру ў некалькіх месцах, каб выйшаў лішні тлушч. Пасаліце і папярчыце птушку. Унутр тушкі пакладзіце кавалачкі луку-шалота, 1/3 цытрусавай цытры і крыху нарэзанага чаберу. Пакладзіце качку на спіну на падлогу і пастаўце ў духоўку. Пасля 15 хвілін выпякання панізьце тэмпературу да 180 градусаў. Яшчэ праз 30 хвілін птушку перавярніце. Праз 15 хвілін зноўку перавярніце качку на грудзі. Панізьце тэмпературу да 75 градусаў. Выпякайце да поўнай гатоўнасці.
- 6
Крок 6
Тым часам апельсіны ачысціце, выдаліўшы костачкі і падзяліўшы іх на долькі.
- 7
Крок 7
Пакуль займіцеся соусам. Падгрэйце разам вінэграт з цукрам да глыбокага цёмнага колеру (для гэтага выбірайце чырвоны вінны вінэграт). Потым дадайце гэту сумесь да працэджанай вадкасці з другога кроку. Варыце іх разам да поўнага растварэння цукру.
- 8
Крок 8
Дадайце цытронную цёдру і крохмаль. Варыце соус 3 хвіліны, каб ён загусцеў. Дадайце соль і перац па смаку.
- 9
Крок 9
З падрыхтаванай качкі ўтварылася вадкасць на падносе. Самае гэта змешвайце з партвейнам на пілі ў кастрылі. Пракіпяціце сумесь, выдаліўшы ўсе кавалачкі. Дадайце 2-3 сталовыя лыжкі гэтай вадкасці ў соус з папярэдняга кроку. Дадайце сметанковае масла. Праварыце соус да патрэбнай густыні.
- 10
Крок 10
Качку нарэжце невялікімі шматкамі. Дадайце да яе соус і долькі апельсіна пры падачы.