Качыная грудка з грушай
Апісанне
Рэцэпт не забярэ дакладна шмат часу. Вутлячына ўвогуле «дружыць» з вокульнямі (рускія кухары з незапамятных часоў пякуць вутку з яблыкамі, а кітайскія — з апельсінамі), але ў спалучэнні з грушай яна набывае такую сачнасць і аромат, што стрываць нельга! Так што не будзем губляць час марна — распавядаю, як прыгатаваць вутлячы грудзі з грушай. Спачатку прамыць, абсушыць і ачысціць ад скуркі грушу. Чаранкі па магчымасці не выдаляйце! У невялікай кастрылі дакіпяціць віно, дадаць прыправы і пакласці грушы. Варыць на павольным агні да поўнай гатоўнасці — калі пратыкаць цыкоркай, грушы павінны быць мяккімі. Вутлячы грудзі прамыць і абсушыць рэчоткай. На скурцы зрабіць надрэзы, пасаліць і папярчыць. Досыць глыбокую патэльню змазаць сметанковым маслам. Пакласці грудзі (скуркай уніз). Ужо хутка з іх пачне абільна вытапляцца тлушч. Гатаваць на павольным агні прыкладна 20 хвілін, пасля чаго павярнуць на другі бок. Падсмажаныя грудзі пакласці на выкладзены фольгай пратыў і паслаць яшчэ на 20 хвілін у разагрэтую да 200 °C духоўку. Грушы выняць на талерку, пашпыткаць віном. Віно, у якім яны варыліся, дакіпяціць, дадаць сметанковае масла і цукор, перамешваць венчыкам да загусцення. Гатовыя грудзі хутка нарэзаць, пакласці на талерку з грушамі, паліць усё вінным соусам і адразу падаваць на сталовы. Падаваць гарачым.