Цвёрды сыр у хатніх умовах
Апісанне
Закуска гатуецца хутка і проста. Самае галоўнае, чым трэба запасціся, — гэта цярпенне. Класічны рэцэпт цвёрдага сыра ў хатніх умовах прадугледжвае даволі доўгі перыяд спеляння, аднак гэта чаканне варта таго. Ароматны, апетытны і менавіта самы смачны сыр, які вам даводзілася спрабаваць. Можна падаваць цёплай або ахалоджанай.
Інструкцыя
- 1
Крок 1
1. Наліць малако ў кастролю і адразу ўсталяваць тэрмометр. Рэцэпт прыгатавання цвёрдага сыру ў хатніх умовах у многім залежыць менавіта ад тэмпературы.
- 2
Крок 2
2. Прыкладна пры 30 градусах у малако трэба ўвесці закваску. Гэта ідэальная тэмпература для таго, каб закваска пачала працаваць. Асцярожна трэба перамяшаць масу на працягу 10 хвілін і пакінуць пад вечкам (з агню зняць) на 35–55 хвілін. Час залежыць ад якасці малака і закваскі. Калі маса стане больш шчыльнай, можна ўвесці сычужны фермент, загадзя раствораны ў невялікай колькасці вады. Зноў добра перамяшаць і пакінуць яшчэ на 40–50 хвілін. Калі ўтворыцца шчыльны сырны згустак, які можна будзе наразаць ножам і нож пры гэтым застанецца чыстым, масу можна здрабніць сярэднімі кавалачкамі.
- 3
Крок 3
3. Масу невялікімі порцыямі трэба перакладаць у дуршлаг і даць стеч сываратцы. Сыравыя сгусткі можна пакласці ў марлю, складаную ў некалькі разоў, і павесіць над ракавінай, напрыклад.
- 4
Крок 4
4. Потым можна накрыць атрыманую масу талеркай, каб паскорыць адход сераваткі, і паставіць невялікі прэс.
- 5
Крок 5
5. Акуратна выложыць атрыманую масу на разалочную дошку і нарэзаць кавалачкамі.
- 6
Крок 6
6. Перамясціце іх у глыбокую міскачку і, паступова насыпаючы па шчыпце соли, як належыць, пасаліць. У класічны рэцэпт цвёрдага сыра ў хатніх умовах трэба выкарыстоўваць толькі звычайную соль, не йадзіраваную.
- 7
Крок 7
7. Цяпер сыр можна перамясціць у форму, застеленую марляй, і зноў прыступіць да адцісквання сыроўкі. Спачатку прэс павінен быць невялікім, але кожныя паўгадзіны сыр трэба перавяртаць, а вагу прэса павялічваць.
- 8
Крок 8
8. Прыкладна праз суткі можна выняць сыр з прэса і высушыць прыкладна 2–3 дні, перыядычна пераварочваючы, у халодніку. Гэта вельмі просты рэцэпт цвёрдага сыра ў домашніх умовах, які будзе гатовы да ўжытку ўжо праз тыдзень–дзве. Калі хочаце атрымаць больш вытрыманы сыр, тады пакрыйце галовачку воскам і пакіньце ў халодным і вільготным месцы на 2 месяцы, не забываючы пераварочваць.