Цвёрды казіны сыр
Апісанне
Падыходзіць і да свята, і на кожны дзень. Казінны сыр вельмі смачны. Зразумела, яго смак мяняецца ў залежнасці ад малака, але ў цэлым ён значна мягча, вельмі мяккай кансістэнцыі, мае шмат адтулінаў. Ён вельмі просты ў прыгатаванні. З аднаго літра малака атрымоўваецца каля 100 грамаў гатовага сыру.
Інструкцыя
- 1
Крок 1
Наліваем малако ў каструлю, дадаем бактэрыі, перамешваем і пакідаем на гадзіну. Затым зліце ў малако патрэбную колічасць сычужнага фермента (гл. на пакаванні). Нагрэйце да 30 градусаў, накрыйце і пакіньце яшчэ на 1 гадзіну. Праз гадзіну зліце частку сывароткі, каб астатняя частка толькі крыху пакрывала сыр.
- 2
Крок 2
Праз гадзіну злейце частку сывороткі, каб астатняя частка толькі крыху накрывала сыр. Тварог нагрэваем да 37 градусаў, пастаянна перамешваючы. Нам трэба, каб атрымалася зярністая тэкстура, каб пры націсканні ён крыху пружыніў. Атрыманы такім чынам тварог скідайце на дуршлаг. Дайце стекчы вадкасці з адного боку і з другога па гадзіне.
- 3
Крок 3
Затым пастаўце сыр пад прэс прыблізна на 6 гадзін, спачатку з вагай 0,5 кг, дасягаючы, нарэшце, да 1,5 кг. Затым выложыце сыр на дошку, засцяраную папяровымі ручнікамі, каб ён высах на працягу 12 гадзін. Затым дадайце ў сыр соль. Неабходная колькасць солі — 2% ад массы сыра. Соль уцірайце ў верхнія і ніжнія паверхні і бакі.
- 4
Крок 4
Сыр захоўваецца ў прахалодным месцы на працягу 2 тыдняў. Яго трэба штодня перавяртаць.