Тушаная цялячына
Апісанне
Тэлячына прыгатуўліваецца павольна, з соусам з яечных жаўткоў і зьлівак
Інструкцыя
- 1
Крок 1
Парэжце шампінённы на пласцінкі, паліце лімонным сокам. Парэжце 2 цыбуліны-шалот, адкладзіце чайную лыжку для прыгатавання грыбоў. Ачысьціце 2 морквы, прамыйце і парэжце тонкімі палачкамі (соламкай).
- 2
Крок 2
Прыгатуйце цялячыну: зняце ўсе вены, скуру, пакіньце толькі мяккае мяса. Нарэжце невялікімі кавалачкамі. Налійце 4 сталовыя лыжкі аляйновага алею ў вялікую кастрылю, пасля награвання дадайце мяса, соль і перац. Смажце, часта перамешваючы, і выйміце мяса з кастрылі, як толькі яно зарумянецца.
- 3
Крок 3
У гэту ж кастрылю на сярэднім агні ўліць 200 мл сухога белага віна. Дадаць моркву і цыбулю-шалот, 1 букет гарні і 2 зубчыкі часныку. Дадаць мяса. Заліць вадой, каб яна поўнасцю пакрыла мяса. Накрыць крышкай і паварыць на слабым агні не менш за паўтара гадзіны.
- 4
Крок 4
Пасля заканчэння гэтага часу працягнуць змесціва кастрылі праз цедзільня, пачынку вярнуць назад у кастрылю. Паставіць на сярэдні агонь. Выдаліць букет гарні і часнык.
- 5
Крок 5
Збіце 150 мл вершкав, 3 жаўтка, 2 сталовыя лыжкі мукі, сок паловы лімона, соль і перац. Калі вадкасць ад цяляціны дакіпіць, уліць гэту сумесь і збіце. Павінна пачаць гуснець.
- 6
Крок 6
Пакласці мясо назад, добра змяшаць, праверыць на смак і пакінуць на ціхім агні.
- 7
Крок 7
Падгрэйце 3 сталовыя лыжкі аляйвавага алею, дадайце сталовую лыжку цыбулі шалот, соль і перац. Смажце адну хвіліну. Потым дадайце грыбы, пастаянна перамешвайце. Спыніце прыгатаванне, калі яны пачнуць выпускаць вадкасць.
- 8
Крок 8
Выкладзіце грыбы ў цяляціну. Цяляціну можна трымаць на слабым агні ў працягу доўгага часу без якіх-небудзь праблем.
- 9
Крок 9
Падаваць з рысам ці бульбай.