Тушаная зубатка
Апісанне
Рэцэпт не забярэ дакладна шмат часу. Гэты незвычайны спосаб прыгатавання зубаткі шырока распаўсюджаны ў азіяцкай кухні, асабліва ў в'етнамскай. Для прыгатавання тушенай зубаткі галоўнае — прыгатаваць карамельны соус (падрабязней у рэцэпце паглядзіце), а таксама мець пад рукой какосавы сок. Я ўбачыла ў краме какосавую садавіну, атрымалася тэта вельмі смачна. Лепш за ўсё гатаваць рыбку ў казане, але падыдзе і глыбокая скавародка ці кастрыля. Падавайце гарачым.
Інструкцыя
- 1
Крок 1
Зубатку ачысціце і нарэжце на партыянальныя кавалачкі. Выдаліце косткі і плавнікі. У глыбокай місцы змяшайце рыбны соус і буры цукар, дадайце чорны перац, дроблёны часнок і імбір, а таксама дроблёны лук. Рыбу добрасумленна натрэце атрыманым марынадам і пастаўце пракансервавацца ў халадзільнік на працягу 30 хвілін.
- 2
Крок 2
Калі вы не зможаце знайсці гатовы карамельны соус, яго можна лёгка прыгатаваць самастойна. Для гэтага ў каструлі змяшайце 0,25 шклянкі вады і дадайце 2 сталовыя лыжкі цукру (звычайнага цукру, не карычневага). Пастаянна перамешваючы, давядзіце да кіпення, не дазваляйце прыгарэць, цукар павінен растварыцца і ператварыцца ў карамель. Калі соус затвардзеет, не хвалюйцеся: заўсёды можна дадаць крыху вады і зноў на агні ўсё растварыць да патрэбнай кансыстэнцыі.
- 3
Крок 3
У казанку ці глыбокай скавародцы з таўстымі сценкамі падгрэйце аляйнае алеі, пасмажце на досыць моцным агні прасоленую рыбку з абодвух бакоў (па 2 хвіліны).
- 4
Крок 4
Потым улівайце карамельны соус, а таксама дадайце лук, імбір і часнык з марынаду.
- 5
Крок 5
Улійце кокасавы сок. Рыба павінна быць запарана не поўнасцю, прыкладна напалову. Тушуйце зубатку на малым агні пад закрытай крышкай прыкладна 30 хвілін. Сос не павінен поўнасцю выпарыцца, таму пры неабходнасці дабаўляйце кокасавы сок.
- 6
Крок 6
Да гатовай туушанай зубацэ можна дадаць дробна нарэзаны зялёны лук і чылі чырвоны (для любіцельаў вострага).
- 7
Крок 7
Вельмі смачна і з рysам.