Тушаная ялавечына (Boeuf Bourguignon)
Апісанне
Страва гатуецца без лішняй складанасці. 1. Нарэзаць бекон невялікімі палоскамі. Зварыць бекон у вадзе на павольным агні ў працягу 10 хвілін. Падсушыць. 2. Падрумяніць бекон у цяжкай скавародзе з таўстым дном, дадаўшы аляйновае алей, на сярэднім агні 2–3 хвіліны. Выняць бекон са скавародкі. 3. Нарэзаць ялавічыну вялікімі кавалкамі. У той жа скавародзе падрумяніць мяса да залатыстага колеру. Выняць ялавічыну. 4. Дадаць у скавародку цыбулю, маркову, сельдэрэй. Пасмажыць алейчыны 2–3 хвіліны, потым выняць іх, зліўшы зайвы тлушч. 5. Змяшаць у невялікай місцы масла і мукі, каб атрымалася паста. 6. Вярнуць у скавародку мяса, алейчыны і бекон. Пасаліць, паперчыць. Дадаць сумесь мукі і масла. Гатаваць 3–4 хвіліны, перыядычна перамешваючы. 7. Змяшаць віно з бульёнам, заліць сумесшчу мяса і алейчынаў так, каб рэдкім пакрылі ўсе інгредыенты. Дадаць цыбулю, часнык і травы. Давесці да кіпення. 8. Накрыць крышкай. Тушыць на павольным агні каля 3 гадзін. Праверыць гатоўнасць мяса, затым зняць з агню. 9. Падрумяніць грыбы ў сметанковым масле, перакласці іх да беф бургіньён. Падараваць петрушкай. Страву традыцыйна падаюць з вараным бульбяком. Гатовую страву можна падаваць да стала.