Тушаная ялавечына
Апісанне
Паэтапны рэцэпт прыгатавання шыкоўнай стравы з ялавічынай, беконам і грыбамі ў чырвоным віне. Французская кухня
Інструкцыя
- 1
Крок 1
Прагрэйце вялікую скавародку і дадайце 1 сталовую лыжку гусінага тлушчу. Запякіце ялавічыну да залатога колеру (3–5 хвілін). Потым перавярніце сцябло і працягвайце гатаваць да поўнай гатоўнасці. Пры неабходнасці можна дадаць яшчэ тлушчу. Выкладзіце сцябло ў судак.
- 2
Крок 2
У той жа скавародзе пасмажце бекон, цыбулю-шалот, грыбы і часнак да лёгкага залатыстага колеру. Змяшайце з томатнай пастай і тушуйце некалькі хвілін, перыядычна перамешваючы. Вярніце ялавічыну ў скавароду.
- 3
Крок 3
Заліць вінам і 100 мл вады. Давесці да кіпення і мешаць драўлянай лыжкай.
- 4
Крок 4
Разагрэйце духоўку да 150°C. Узяці вялікую каструлю. Зрабіце «картуш» з фальгі, як паказана на выяве. Паклаць мяса ў «картуш». Гатаваць працягам 3 гадзін.
- 5
Крок 5
Цяпер трэба нарэзаць селядзяр кубікамі, каб зрабіць з яго пюрэ. Падгрэць аляйнае алей на вялікай скавародзе. Смажыць селядзяр працягам 5 хвілін. Пасаліць, паперчыць. Дадаць ружмарын, чарэшак, лавровы ліст і кардамон. Заліць 200 мл вады. Накрыць крышкай і варыць на сярэднім агні 25–30 хвілін.
- 6
Крок 6
Через 30 хвілін сельдэрая павінен быць мяккім, а асноўная колькасць вады выпаравацца. Сцячыце астатнюю ваду. Выдаліце вянчыкі зеля, лавровы ліст. Растушуйце сельдэрая ў выглядзе пюрэ. Залейце аляйвавым алеем і пасаліце па смаку. Выкладзіце ялавічыну на талеркі разам з вялікай парцыяй пюрэ.