Турэцкі плёў
Апісанне
Страва гатуецца без лішніх складанасцей. Турэцкая кухня багатая самы разнастайнымі стравамі, якія называюцца плов або пілав. Далёка не кожную з іх можна назваць пловам у прывычным для нас сэнсе — што вы скажаце, напрыклад, пра разам звараны рыс і вермішэль? Ці пра плов з хамсай — ў нас гэтую рыбку едзяць пераважна салёную, а туркі гатуюць свежую разам з рысам. Да таго ж, апошні ў складзе турэцкага плова нават не заўсёды прысутнічае — цалкам дапушчальны плов з нута, булгура і г.д. Для сябе я адрозніваю турэцкі плов — поўнавартасную самастойную страву з рысам, мяса (рыбы) і шэрагу іншых інгрэдыентаў — і турэцкі пілав, які бліжэй да гарнірам, бо рыса ў ім, як правіла, 90% ад агульнай масы стравы. Варыянтаў прыгатавання і таго, і іншага, як вы ўжо зразумелі, вельмі шмат. Але гэты рэцэпт прыгатавання турэцкага плова адлюстроўвае шэраг асаблівасцей турэцкага "плававарэння" — выкарыстанне сушаных ці вяліных ягад, арэхаў, топленага масла, якое надае рысу асаблівую мяккасць і няжнасць, зеляніны і гародніны. Спадзяюся, ён вам спадабаецца ;) Гатовую страву можна падаваць да стала.
Інструкцыя
- 1
Крок 1
Рыс тлільга прамыць, заліць гарачай вадой і пакінуць на нач - ён убярэ вільгаць і прыгатуецца значна хутчэй, застаўшыся рассыпчастым і няжным.
- 2
Крок 2
Пасмажыць на сухой скавародцы цыдровыя арэхі.
- 3
Крок 3
Зеляніну памыць, абсушыць і нарэзаць ножам.
- 4
Крок 4
Ачысціць і нарэзаць цыбулю паўкальцамі.
- 5
Крок 5
Патроху нарэзаць і лёгка падсмажыць у вышэйшай скавародзе ці казане. Дадаць лук, перамяшаць.
- 6
Крок 6
Пакуль цыбуля і субпрадукты павольна паджарваюцца, памідоры ашпарыце кіпятком, зняце шкóру і пратрыце целіну.
- 7
Крок 7
Дадаць да субпрадуктаў і луку кедравыя арэхі і целую масу памідораў. Калі закіпіць — пакласці маліну і зеляніну. Перамешаць і засыпаць рыс.
- 8
Крок 8
Пасаліць, яшчэ раз перамешаць і ўліць ваду — яна павінна пакрываць паверхню рысу на адзін палец. Гатаваць на слабым агні пад закрытай крышкай прыкладна 20-25 хвілін. Перад падачай паперчыць і яшчэ раз перамешаць. Afiyet olsun, або па-расійску :)