Турэцкая долма
Апісанне
Рэцэпт не займе шмат часу. Сапраўдную турэцкую долму мне давялося паспрабаваць падчас адпачынку ў адным з турэцкіх гатэляў. Смакавала бязумоўна: спалучэнне крыху кіславатых вінаградных лісцяў і мяккай сачнай начынкі атрымалася вельмі ўдалым. Яшчэ па прыезду дадому я знайшоў рэцэпт турэцкай долмы і паспрабаваў яе ўваскрэсіць: атрымалася не горш, чым у гатэлі. Дык вось, распавядаю, як гатуецца турэцкая долма: 1. Першае, што трэба зрабіць, — добра прапалоскаць вінаградныя лісце пад цячучай халоднай вадой. Потым прамытыя лісце пакладзем у вялікую каструлю з кіпячонай вадой. Варым лісце каля 4 хвілін. Потым лісце (разам з гарачай вадой, у якой яны варыліся) паліваем халоднай вадой і пакідаем так на 10-15 хвілін. 2. А пакуль лісце ляжаць у халоднай вадзе, робім начынку. Цыбулю і часнык прапускаем праз мяснёру, рыс варым да паўгатовасці. Змяшаем рыс, цыбулю, часнык, фарш і спецыі да аднастайнасці. 3. Бярэм вінаградны ліст, пакладзем яго на роўную паверхню, разгладжваем. На край вінаграднага ліста (той край, да якога прырастае сцябло лісціка) выкладваем крыху начынкі. Заварочваем спачатку з бакоў, а потым як рулетык. Аналагічным спосабам заварочваем усе астатнія лісце. 4. Дык вось, усе лісце завернутыя. Атрыманыя рулетыкі пакладзем на дно глыбокай каструлі шчыльна адзін да аднаго. Накрываем талеркай, прыціскаем чым-небудзь цяжкім. Заліваем кіпячонай вадой так, каб лісце былі поўнасцю пакрытыя вадой, але талерка дакраналася вады толькі крыху. Ставім на сярэдні-павольны агонь і тушым 30-35 хвілін. Турэцкая долма гатовая. Падавайце гарачай.