Торт
Апісанне
Домашняя выпечка да чаю. Торт «Залатыя купалы» — адзін з самых любімых дэсертаў у нашай сям'і. Каб яго прыгатаваць, вядома, трэба добра падрабіць, але гэта таго варта. Хрумкае цеста профітроляў з нежным крэмам, па смаку вельмі падобным на ванільнае марожанае, ягадавае желе з кіслінкай — проста бомба. Дзялюся рэцэптам,
Інструкцыя
- 1
Крок 1
Для заварнога цеста пакладзіце ў каструльку 100 г сливовага масла, ўліце ваду і дадайце шчапотку солі. Разагрэйце на пліце да поўнага расплаўлення масла і солі, але так, каб сумесь не кіпела.
- 2
Крок 2
Загадзя прыгатуйце муку, прасейце яе ў глыбокую посуду.
- 3
Крок 3
Калі вада з алеем нагрэецца, хутка высейце муку і энергічна перамяшайце. Так мы заварым наша цеста.
- 4
Крок 4
Калі змяшайце цеста да аднароднасці, пастаўце каструльку зноў на агонь і крыху яго падсушыце. Трэба, каб выйшла лішняя влага.
- 5
Крок 5
Вызначыць гатоўнасць падсушанага цеста вельмі проста, на дне павінна застацца белы мучны налёт. Пакіньце цеста, каб яно астыло да 60 градусаў.
- 6
Крок 6
Цяпер трэба ўмяшаць у цеста яйкі. Іх трэба дадаваць па адным. Звычайна ў мяне сыходзіць 4 яйкі, але калі малыя, можна і 5 штук.
- 7
Крок 7
Тэста павінна атрымацца як вельмі густая смятана. Гэта лёгка праверыць, трэба крыху набраць цеста на лапатку — яно павінна добра сцякаць, утвараючы трохвугольнік.
- 8
Крок 8
Выкладзіце цеста ў кандытарскі мяшок, сфармуйце профітролі і адпраўце ў разагрэтую да 220 градусаў духоўку. Выпякайце 5 хвілін, затым панізьце тэмпературу да 190 і пакіньце профітролі яшчэ на 20‑25 хвілін. Аснову торта выпякаем так жа, расклаўшы цеста на пергамент колам, прыкладна 20‑24 см у дыяметры.
- 9
Крок 9
Пакуль гатуюцца нашы профітролі і аснова торта, прыступім да крэму. Змяшайце малако, згушчанае малако, яйка, муку (4 ст. л.) і адпраўце на агонь.
- 10
Крок 10
Варыце крэм, пастаянна памешваючы, да загушчэння на павольным агні. Калі ён будзе гатовы, дадайце ванільны цукар і змяшайце.
- 11
Крок 11
Масла (300 г) пакаёвай тэмпературы ўзбіце мікрасэром да пушнасці.
- 12
Крок 12
Калі астыне наша заварная аснова крэму, змяшайце яе са сметанковым маслам, дадаючы невялікімі порцыямі. Крэм гатовы, пастаўце яго ў халад.
- 13
Крок 13
Пакуль гатавалі крэм, профітролі і аснова ўжо гатовыя. Цяпер нам трэба напоўніць профітролі крэмам.
- 14
Крок 14
Можна напоўніць профітролі з дапамогай кандытарскага мяшка, але я проста раблю разрэз на дне і лыжкай укладаю крэм.
- 15
Крок 15
Ягады адварыце з цукрам (у мяне вішня без косткі), дадайце желатын і змяшайце да поўнага растварэння. Астудзіце і выкладзіце ягады на астуджаны корж.
- 16
Крок 16
Калі желе застане, выкладзіце зверху слой крэму.
- 17
Крок 17
Затым чарга падрыхтаваных профітроляў. Выкладзіце іх па ўсёй паверхні коржа. Наш торт гатовы, упрыгожце яго, дайце пастаяць і падавайце на святочны стол.