Торт
Апісанне
Ідэальна падыдзе да гарбаты і кавы. Торт "Вішнёвы труфель" валодае ўсімі якасцямі, каб упрыгожыць любы святочны стол. Ён прыгожы і вельмі смачны. Працэс яго прыгатавання не хуткі, але і не вельмі складаны, а пакрокавы рэцэпт дапаможа вам прыгатаваць гэты цудоўны мусавы торт
Інструкцыя
- 1
Крок 1
Падрыхтуйце інгрэдыенты.
- 2
Крок 2
Загадзя (за некалькі гадзін) замачыце вяленую вішню ў лікёры "Амарэта".
- 3
Крок 3
Уключыце духоўку на разагрэў да 180 градусаў і падрыхтуйце раздымную форму для выпякання дыяметрам 18 см., усталюйце яе на бляху.
- 4
Крок 4
Падзяліце 2 яйкі на бялкі і жаўткі, да бялкоў дадайце дробку солі, да жаўткоў усыпце цукар. Жаўткі расцярыце з цукрам і ванільным цукрам дабяла.
- 5
Крок 5
На вадзяной лазні або ў мікрахвалевай печы растапіце шакалад са сметанковым маслам.
- 6
Крок 6
Уліце расцёртыя жаўткі ў растоплены шакалад.
- 7
Крок 7
Узбіце ў пышную масу бялкі са шчопкай солі.
- 8
Крок 8
Дадайце да шакаладна-жаўтковай масы спачатку міндальную муку, умяшайце.
- 9
Крок 9
Затым невялікімі порцыямі ўвядзіце пшанічную муку з разрыхляльнікам, змяшайце.
- 10
Крок 10
Дадайце ў цеста ўзбітыя вавёркі, асцярожна ўмяшайце іх сіліконавай лапаткай да аднароднай кансістэнцыі.
- 11
Крок 11
У апошнюю чаргу выкладзіце вяленую вішню з рэшткамі лікёру, змяшайце.
- 12
Крок 12
Выкладзіце цеста ў падрыхтаваную форму, разраўнуйце, выпякайце 25-30 хвілін да гатоўнасці.
- 13
Крок 13
Гатовы бісквіт астудзіце.
- 14
Крок 14
Разрэжце бісквіт на 2 каржы.
- 15
Крок 15
Для прыгатавання вішнёвага кампоту падрыхтуйце вішню без костачак, цукровую пудру, пекцін і, па жаданні, дробку карыцы.
- 16
Крок 16
100 грамаў вішні без костачак выкладзіце ў сотэйнік, нагрэйце і разамніце ў пюрэ. Усыпце ў сотэйнік да вішнёвага пюрэ яшчэ 200 грамаў вішні без костачак. Па жаданні дадайце дробку карыцы.
- 17
Крок 17
Змяшайце цукровую пудру і пекцін.
- 18
Крок 18
Усыпце пекцінавую сумесь у сатэйнік да вішні і праварыце на сярэднім агні 2-3 хвіліны.
- 19
Крок 19
Зніміце вішнёвы кампотэ з агню, астудзіце. Пры прыгатаванні кампотэ выкарыстоўваўся пекцін NH, ён зварачальны, гэта значыць для атрымання патрэбнай кансістэнцыі яго можна зноў награваць паўторна.
- 20
Крок 20
Для зборкі торта вазьміце кандытарскае кольца дыяметрам 20 см. Усталюйце на цвёрдую паверхню, уздоўж борцікаў пракладзіце ацэтатную стужку. Выкладзіце роўна па цэнтры першы бісквітны корж. Прасякніце корж прасякненнем, прыгатаваным з 2 чайных лыжак цукру, 100 мл вады і 2 ст. лыжак моцнага алкаголю (кірша, рому або каньяку). Дакладна гэтак жа прасякніце і другі корж.
- 21
Крок 21
Выкладзіце на бісквітны корж прыкладна палову вішнёвага кампотэ.
- 22
Крок 22
Для прыгатавання шакаладнага муса растапіце ў мікрахвалевай печы або на вадзяной лазні шакалад.
- 23
Крок 23
Разатрыце дабяла яечныя жаўткі з 25 грамамі цукру.
- 24
Крок 24
Узбіце яечныя бялкі з астатнім цукрам у пышную пену.
- 25
Крок 25
Уліце яечныя жаўткі з цукрам да растопленага і крыху астылага шакаладу, змяшайце.
- 26
Крок 26
Дадайце да шакаладу ўзбітыя бялкі і таксама акуратна ўмяшайце іх.
- 27
Крок 27
Узбіце ў пышную масу астуджаныя вяршкі.
- 28
Крок 28
Дадайце ўзбітыя сліўкі да шакаладнай масы.
- 29
Крок 29
Змяшайце шакаладны мус да аднастайнасці.
- 30
Крок 30
Выкладзіце прыкладна палову шакаладнага мусу ў форму для зборкі торта.
- 31
Крок 31
Выкладзіце другі бісквітны корж, на яго вішнёвае кампотэ.
- 32
Крок 32
Выкладзіце астатні шакаладны мус, добра разраўнуйце. Накрыйце форму харчовай плёнкай, змясціце ў маразiльную камеру на некалькі гадзін да поўнага замарожвання, лепш на ноч.
- 33
Крок 33
Калі торт канчаткова замарожаны, падрыхтуйце інгрэдыенты для шакаладнай глазуры.
- 34
Крок 34
Замачыце жэлацін у халоднай вадзе ў адпаведнасці з указаннямі на ўпакоўцы. У гэтым рэцэпце ў суадносінах 1:6 (на 5 грамаў жэлаціну 30 мл вады).
- 35
Крок 35
Уліце ў сатэйнік ваду, усыпце цукар, дадайце глюкозны сіроп.
- 36
Крок 36
Нагрэйце сіроп да 103 градусаў, зніміце з агню. Дадайце паслядоўна згушчанае малако, змяшайце, затым дадайце жэлацінавую масу. Размяшайце да аднастайнасці, у апошнюю чаргу дадайце здробнены шакалад. Змяшайце ўсё да аднастайнай масы. Астудзіце да 33–36 градусаў для наступнага нанясення на торт. Для зручнасці працы гляссаж можна пераліць у невялікі збаночак.
- 37
Крок 37
Дастаньце з маразільніка замарожаны торт, вызваліце яго ад формы, усталюйце на ўзвышэнні, на страву або на вялікую талерку. Хутка заліце верх торта шакаладным глясажам, разраўнуйце шпателем па ўсёй паверхні.
- 38
Крок 38
Упрыгожце верх торта свежымі ягадамі, кавалачкамі шакаладу, можна выкарыстоўваць гатовыя цукеркі "труфель".
- 39
Крок 39
Торт "Вішнёвы труфель" атрымаўся вельмі смачным. Аматары шакаладу яго несумненна ацэняць, а ў спалучэнні са свежай вішняй гэта проста цудоўна. Такі торт дакладна не застанецца без увагі.