Торт з маскарпонэ і малінай
Апісанне
Ідэальна падыдзе да чаю і кавы. Малінавае пюрэ можна купіць у краме, але бярыце без цукру або каб яго было не больш за 10%. Таксама яго можна прыгатаваць са свежых або замарожаных ягад. Калі ўсё будзе правільна зроблена, бісквіт атрымаецца вышынёй ад 6 да 8 санціметраў, калі мераваць бок, без верхняга ўзвышэння. Бісквіт можна загарнуць у плёнку і прыбраць у маразільную камеру на тэрмін да аднаго месяца. Торт атрымаецца прыблізна 12–14 санціметраў вышынёй і вагой каля 2 кілаграмаў. Падавайце цёплым або ахалоджаным. Ідэальна да чаю.
Інструкцыя
- 1
Крок 1
Падрыхтуйце ўсе інгрэдыенты для прыгатавання бісквіта, прапіткі, маліновай праслайкі і крэма.
- 2
Крок 2
У міску разбіце яйкі, дадайце 1/3 цукару і шчэпачку солі. Збівайце цягам адной хвіліны міксерам.
- 3
Крок 3
Працягваючы збіваць, па частках падсыпайце цукар. Збівайце ўсё да пушыстай, светлай масы. На гэта зойме прыкладна 7–8 хвілін. Калі правесці ложкай па паверхні, баразна павінна павольна знікнуць.
- 4
Крок 4
Пшанічную муку злучыце з разрыхліцелем і прасейце праз дробнае сіта. Увядзіце 1/3 мукінай массы ў збітыя яйкі і акуратна, але не доўга перамешайце да аднароднасці. Увядзіце так усю муку, акуратна перамешваючы, каб засталося паветранае цеста.
- 5
Крок 5
У кастралю налеіце малако і дадайце слівачнае масла. Пастаўце кастралю на сярэдні агонь і разагрэйце, каб масла расталіла, прыблізна да 75 градусаў.
- 6
Крок 6
Акуратна перамешваючы цеста, тонкай струйкай улійце гарачае малако з маслам і перамешайце да аднароднасці, але цеста павінна застацца паветраным.
- 7
Крок 7
Фолігу выложыце на супрот і ўсталюйце здымную кандытарскую форму-кальцо. Кальцо дыяметрам 16 сантыметраў і вышынёй не менш за 10 сантыметраў пастаўце на шчыльную фолігу, падніміце краі і шчыльна прыцісніце іх да сценак звонку. Тэста перакладзіце ў здымнае кальцо і пастаўце ў разагрэтую духоўку. Выпякайце бісквіт на працягу 35–40 хвілін, пакуль сухая зубачыстка выйдзе сухой. Гатовы бісквіт, не дастаючы, пераверніце ўверх ногамі на решотку і цалкам астудзіце. Пасля гэтага дастаньце бісквіт, загарніце ў плёнку і пакладзіце ў халадзільнік не менш чым на 8 гадзін.
- 8
Крок 8
Для маліновага пласта працярыце маліну праз дробнае сіта і выкладзеце пюрэ ў рондаль з тоўстым дном, дадайце цукар. Пастаўце рондаль на сярэдні агонь і давядзіце да кіпення. Варыце, перамяшаючы, на працягу 1–2 хвілін, пакуль цукар не растварацца.
- 9
Крок 9
Крухмал развядзіце халоднай вадой і тонкай струйкай, змяшаючы масу, залейце ў кастролю.
- 10
Крок 10
Перамешваючы пюрэ, варыце на працягу 2 хвілін да густога стану і знікнення мутнасці. Перакладзіце маліновую масу ў кандытарскі мешок, астудзіце і прыбярыце ў халадзільнік на 8 гадзін для стабілізацыі.
- 11
Крок 11
Праз 8 гадзін вызваліце бісквіт ад плёнкі і выраўняйце верх, адрэзаўшы ўздым. Асноўны бісквіт разрэжце на тры аднолькавыя пласціны таўшчынёй 2–2,5 сантыметра.
- 12
Крок 12
Для крэма разагрэйце вяршкі да тэмпературы 70 градусаў і здыміце з агню. Выкладзеце ў вяршкі белы шакалад і перамешвайце шпатулькай да аднастайнасці.
- 13
Крок 13
У чашу выложыце маскарпонэ, цукровую пудру, ванільную эссэнцыю і залейце вяршкі са шакаладам. Узбіце каротка на сярэдняй хуткасці да пышнасці. Перакладзіце крэм у два кандытарскія мешкі ў роўных частках.
- 14
Крок 14
Для прамачвання злучыце малако з цукрам, давядзіце да кіпення, здыміце і цалкам ахалодзьце. Раскладнае кальца ўсталюйце на дошку або падстаўку і пракладзіце ўнутры ацэтатнай стужкай. Звычайная плёнка для гэтых мэтаў не падыдзе. Выкладзіце ўнутры першы пласт бісквіта. Падзяліце прамачванне на тры часткі і адной прамачыце бісквіт па ўсёй паверхні.
- 15
Крок 15
З першага мешка нанесіце на бісквіт вялікую частку крэму з маскарпоне і разроўніце. З рэшты крэму зрабіце борцік па краі бісквіта, а ў сярэдзіну выложыце палову маліновай начынкі і разроўніце. Зверху выложыце другі бісквіт і паўтарыце парадак дадавання. Зверху выложыце апошні бісквіт і прапіце рэшту прапіткай. Накрыйце зверху плёнкай і паставіце ў халадзільнік на 8–12 гадзін.
- 16
Крок 16
Падрыхтуйце ўсе інгрэдыенты для выраўноўвання торта. Сланковае масла дастаньце загадзя, каб яно стала мяккім.
- 17
Крок 17
У чашу выкладзіце масла слабачнае і цукровую пудру. Збіваеце на сярэдніх абаротах да светлага стану. Дадайце тварогавы сыр і збіце на нізкай хуткасці, жадальна не вінчыкам, да аднароднасці, але не доўга. Маса не павінна набраць шмат паветра — гэта не дазволіць пакрыццю роўна лягчы. Гатовы крэм добра вымяяце лапаткай да гладкасці і знікнення пузыркоў. Перакладзіце крэм у кандытарскую торбу і нанесце яго зверху і на бакі торта.
- 18
Крок 18
Кандытарскай шпатуляй выраўняйце бакі і верх торта. Пакладзіце яго ў халадзільнік на дзве гадзіны для стабілізацыі. Пасля гэтага торт можна ўпрыгожыць па свому густу і падаваць на стол.
- 19
Крок 19
Дастаньце з духоўкі і падавайце цёплым або астуўшым.