Торт
Апісанне
Выпечка гатуецца проста і хутка. Перш чым вы прыступіце да вывучэння рэцэпту прыгатавання торта "Опера", я адразу хачу папярэдзіць вас, што зрабіць такі торт — гэта задача не для ледзьвёў. Так уж выйшла, што настолькі гэты торт смачны, настолькі ён і складаны, і вам прыйдзецца патраціць нямала часу і моцы на яго прыгатаванне. Але калі вы вырашыцеся і давядзеце справу да канца, то вынік з ліхвой адкажа ўсе вашы намаганні, бо смак у гэтага дэсерт у самай справе каралеўскі. Ва Францыі, напрыклад, у кожнага кандыта ёсць свой рэцэпт прыгатавання торта "Опера", і па тым, насколькі смачным атрымліваецца торт, можна меркаваць пра яго кулінарныя здольнасці ўвогуле. І раз ужо мы не збіраемся ў бліжэйшы час наведаць гэтую выдатную краіну, то мы вось так сапраўды зможам арганізаваць у сабе дома выдатны вячэра па французскім стылю. Падавайце цёплым або ахалоджаным. Ідэальна да чая.
Інструкцыя
- 1
Крок 1
Для сіропу заварваем мелкі кафэ, дадаем да яго 10 грама растворнага кафэ і 150 грама цукру, змяшаць.
- 2
Крок 2
Цяпер прыступім да бісквіта. Змяшаем міндалевую мукі і цукровую пудру, прасеяць змесі.
- 3
Крок 3
Дадаем яйкі і жаўткі, збіваем гэтую сумесь на працягу 10 хвілін.
- 4
Крок 4
Цяпер мы збіваем 125 грама бялку да шчыльнай белай пены, дадаем 100 грама цукру.
- 5
Крок 5
Цяпер нам трэба акуратна змяшчаць бялок і арэшкова-яечную сумесь. Таму ў асобную міску выкладваем крыху збітых бялкоў, дадаем арэшковае цеста і змяшаем рухамі знізу ўверх, потым яшчэ бялкоў, яшчэ арэшкавага цеста — і так далей.
- 6
Крок 6
Прыгатаваную масу дзелім на тры часткі і на пергаментнай паперы выпякаем тры каржы ў разагрэтай да 200 градусаў духоўцы, час прыгатавання 10-12 хвілін.
- 7
Крок 7
Калі бісквіт астыне, робім з яго роўны прамавугольнік (20х30 см), адразаючы ўсё лішняе.
- 8
Крок 8
Для ганаша нарэжам шакалад. Малако і 40 мл зьбітак зьмяшаем і даграваем да кіпеньня. Потым пераліваем гэту сумесь да шакаладу, а праз паўхвіліны зьмяшаем, дадаем 20 грама масла, яшчэ раз зьмяшаем.
- 9
Крок 9
У каструлю наліваем 20 грама вады і дадаем 50 грама цукру, на павольным агні награваем да тэмпературы ў 118 градусаў.
- 10
Крок 10
35 г белкаў збіваем, пакуль яны не загуснуць, дадаем 12,5 г цукру. Калі тэмпература цукровага сіропу падымецца да 118 градусаў, уліваем яго ў белковую сумесь і добра збіваем да шчыльнай пены.
- 11
Крок 11
У асобнай мисцы збіваем 2,5 жаўтка, пакуль маса не пасветлее.
- 12
Крок 12
Уліваем у каструльку 50 грама вады і дадаем 120 грама цукру, варым на павольным агні да тэмпературы 118 градусаў. Потым уліваем гэты сіроп да бітых жаўткоў і бьем усё на вялікай хуткасці да белага адцення. Цяпер дадаем 30 мл свежазваранай кавы з цукром і 10 грама растворнога, працягваем біць масу і паступова дадаем 200 грама размякчанага сметанковага масла, бьем усё яшчэ некалькі хвілін.
- 13
Крок 13
Далей мы злучаем гэту масу з прыгатаванай раней. Перамешваем міксерам на нізкай хуткасці ці лапаткай.
- 14
Крок 14
Цяпер прыступім да прыгатавання глазуры. Пластынкі жэлатыну замочваем у вадзе. У кацёл наліваем 120 грама вады, 100 мл вершкам, дадаем 145 грама цукру, ставім на агонь і даганаем да кіпення.
- 15
Крок 15
Насыпаем у гэту сумесь какао і перамешваем. Знімаем кастрольку з агню і дадаем размочаны жэлатын, перамешваем, але не моцна, каб не ўтварыліся бульбашкі.
- 16
Крок 16
Калі ўсе кампаненты гатовыя, можна прыступіць да зборкі торта. Усталёўваем рамку для яго і выкладваем у яе першы бісквіт.
- 17
Крок 17
Прапітваем яго прыгатаваным яшчэ ў самы пачатак сіропам і змазваем сьвятлом-кафейным крэмам (паловай крэму). Далей ідзе другі бісквіт, які мы таксама прапітваем сіропам і змазваем ґанашам. Выкладваем апошні карж, зноў паліваем сіропам і змазваем астатнім сьвятлом-кафейным крэмам. Цяпер наш торт павінен пастаяць гадзіну ў халадзільніку.
- 18
Крок 18
Потым выцягваем торт з халадзільніка і здымае рамку. Ставім торт на рэшатку і паліваем глазурай, нахіляем торт, каб глазур роўна размеркавалася па паверхні. Гатовы торт ставім у халадзільнік на ўсю ноч.