Торт
Апісанне
Выпечка гатуецца проста і хутка. Торт «Фрэз’е» можна паспрабаваць літаральна ў кожнай кандытарскай Францыі. Гэта як візітная картка французскай кухні і, вядома, у сэзон маліны многія кандытарскія гатуюць гэты дэсерт і падаюць сваім госцям. Не абавязкова ехаць у Францыю, калі ведаеш,
Інструкцыя
- 1
Крок 1
Узьміце малако, сметанковае масла, мукі, ванільны цукор, цукровы пясок, жэлатын, буйныя ягады цмокі, жэлатын, яйкі, бульбовы ці кукурузны крохмал. Для афармлення торта ўзяць шакаладную стружку ці шакаладную глазуру ці проста кака-пахар.
- 2
Крок 2
Спачатку прыгатуем каржы. Аддзельце белкі ад жаўткоў так, каб у аддзеленыя бялкі не трапіў жаўток. У адваротным выпадку бялок не ўзб'ецца. У трох яек аддзельце бялкі. Жаўткі памесцеце ў міску. Дадайце 3 сталовыя лыжкі цукровага пяску (без верху) і ўзбейце. Дадайце ванільны цукар і зноўку ўзбейце.
- 3
Крок 3
Дадайце да атрыманай масе 0,5 чайны лыжкі разрыхляльніка, 1 сталовую лыжку кукурузнага ці бульбовага крахмалу (не мае вялікага значэння, які крахмал выбраць), 2,5 сталовыя лыжкі пшанічнай мукі. Замесіце цеста.
- 4
Крок 4
Асобна збіце бялкі да шырокіх пікаў. Калі перавярнуць міску, бялкі не павінны высыпацца. Увогуле не павінны рухацца. Гэта азначае, што вы добра збілі бялкі.
- 5
Крок 5
У цеста па сталовай лыжцы ўвядзіце бялкі. Перамешвайце без міксэра ў адным кірунку. Калі цеста мешаць у розныя бакі, бялкі ў цесце асядуць.
- 6
Крок 6
Атрымаем такіе бісквітнае цеста. Гэта цеста адрозніваецца ад звычайнага класічнага бісквітнага цеста тым, што ў яго складзе ёсць крохмаль і дададзены падняцёль.
- 7
Крок 7
На двух аркушах пергаменту для выпечкі ачынчыце цыркулем круг памерам з раз'ёмную форму. Пергамент перавярніце на другі бок, каб цыркуль не адбіўся на гатовым каржы. У круг выкладзіце парцыю цеста для аднаго каржа. Размясціце цеста па кругу. Усяго павінна атрымацца 2 каржы.
- 8
Крок 8
Разагрэйце духоўку да 180 градусаў. Выпякайце каржы ў духоўцы паслядоўна (12-15 хвілін). У асобнай місцы збіце 4 яйкі з 4-5 сталовымі лыжкамі цукру. Дадайце 200 мл малака. Дадайце 1 сталовую лыжку кукурузнага крохмалю і 2 сталовыя лыжкі пшанічнай мукі (без гарачкі). Перамяшайце.
- 9
Крок 9
У асобным гаршку закіпяціце 200 мл малака. Яечную масу ўлівайце ў малако тонкай цячэнні, пастаянна размяшаючы. Яечная маса заварыцца і ў вас атрымаецца аднастайны, густы заварны крэм. Можна дадаць у крэм ванілін.
- 10
Крок 10
Зняце сметанку з агню. Пералейце ў місачку і дайце астыць. Накрыйце астыльную сметанку харчовай плёнкай, каб яна не завеціла падчас астылі. Харчовая плёнка павінна дакранацца паверхні сметанкі, каб на яе паверхні не ўтварылася цвёрдая карочка.
- 11
Крок 11
Выстеліце форму для выпечкі харчовай плёнкай. Абавязкова выстеліце дно і сценкі. Форма павінна быць разборная. На дно формы пакладзіце першы карж. Яго можна падрэзаць па краях формы, калі пры выпечцы ён атрымаўся крыху шырэй, чым форма.
- 12
Крок 12
Па рэцэпце карж трэба прапіць цёплай малінавай сыровай, прыгатаванай на аснове малінавага лікёру і вады. Але скажу вам: гэта можна было і не рабіць. Крэму будзе дастаткова, каржы будуць сачныя. Калі вы вырашыце выконваць рэцэпту, то 2-3 сталовыя лыжкі малінавага лікёру змяшайце з 2-3 лыжкамі кіпячонай вады. Гэтым сіропам прапіць першы карж. Свежую маліну вымыйце, выдаліце хвосцікі і нарэжце паўцякамі. Паўцякі маліны ўстаноўце па краі формы, зрэзам да формы.
- 13
Крок 13
Разведзіце жэлатын у 4-5 сталовых лыжак вады. Місочку з набухлым жэлатынам паставіце ў мікрахвалевую печ і падагрейце на поўнай магутнасці 20 секунд. Жэлатын стане вадкасцю. Некалькі ахаладзьце масу з жэлатынам і ўвядзіце ў крэм. Масла пакаёвай тэмпературы пабіце і дадайце да яго партыямі крэм. Пабіце. Наш крэм гатовы.
- 14
Крок 14
Выкладзіце партыю крэму на карж так, каб маліна не зрушалася. Астатнюю маліну (я яе заставіла цэлай) размяшчайце ў цэнтры крэму адвольна. Чым больш маліны, тым смачней.
- 15
Крок 15
Зверху выкладзіце 3-4 ст. лыжкі крэму. Разроўніце. Пакладзіце зверху другі карж, падрэзаўшы краю па форме.
- 16
Крок 16
Залішкі крэму выкладзіце зверху, размясціце. Пастаўце торт у халадзільнік на 8 гадзін. Магчыма, здаецца, што торт застыў хутчэй. На самой справе гэта не так. Унутры вельмі шмат крэму. Трэба мець цярпенне і дачакацца поўнага ахалоджвання і застывання. Перад падачай здымаце форму з торта. Пасыпце яго кака, шакаладнай стружкай ці пакрыйце глазуровай. Упрыгожце торт ягадамі маліны.
- 17
Крок 17
Астуджаны торт нарэзаць і падаць да стала. Захоўваць такі торт у халадзільніку можна не больш за 2 суткі. Свежыя воклі патрабуюць дотрымання тэмпературнага рэжыму. Торт можна захоўваць толькі ў халадзільніку.