Памідоравае пюрэ
Апісанне
Дамашнія загатоўкі доўга захоўваюцца. Таматнае пюрэ можна не варыць, а запякаць у духоўцы. Для гэтага ачышчаныя ад скаралок памідоры трэба аббрыснуць аліўкавым алеем і запякаць у духоўцы пры тэмпературы 180°С на працягу 2 гадзін, або абсмажыць памідоры ў аліўкавым алеі на працягу 15 хвілін на патэльні.
Інструкцыя
- 1
Крок 1
Падыдуць любыя сорты. Памідоры «слиўкі» звычайна выкарыстоўваюцца для таматнага пюрэ.
- 2
Крок 2
Папярэдне выміце памідоры, выразіце слядковую зону з верхняй часткі памідора, затым зрабіце папярочны надрэз у ніжняй частцы памідора. Гэта спрыяе роўнаму прыгатаванню і пазней палягчае чытстку скуркі з памідараў.
- 3
Крок 3
Давядзіце ваду да кіпення ў вялікай каструлі і апусціце ў яе памідоры на 10 хвілін.
- 4
Крок 4
Выньце памідоры з кіпуці і пакладзіце іх у кастролю з халоднай вадой. Пакіньце іх у халоднай вадзе на працягу 5 хвілін або да таго часу, пакуль скура не пачне адслаівацца.
- 5
Крок 5
Ачысціце скуру з памідараў, калі вы не жадаеце, каб яны трапілі ў пюрэ, і выкідайце. Некаторыя людзі пакідаюць скуру, і яна трапляе ў пюрэ.
- 6
Крок 6
Зрабіце пюрэ з памідораў у кухонным комбайне. Калі вы выдалілі сок і насенне, пюрэ будзе больш густым і будзе цёмна-чырвонага колеру.
- 7
Крок 7
Адварыце працёртыя таматы з 1/2 шклянкі воцату, 1/2 шклянкі цукру (па жаданні) і 1 сталовай лыжкай солі на 1 кг свежых таматаў. Увесь гэты крок не з'яўляецца абавязковым, але дазволіць таматнаму пюрэ даўжэй захоўвацца. Некаторыя кухары аддаюць перавагу выкарыстоўваць чыстае таматнае пюрэ, а не дадаваць астатнія інгрэдыенты.
- 8
Крок 8
Варыце пюрэ на павольным агні, пакуль яно не дасягне жаданай кансістэнцыі. Час можа змяняцца ў залежнасці ад сорту таматаў, якія вы выкарыстоўваеце. Перыяд можа складаць ад 30 хвілін да 1 гадзіны. Зніміце вечка пасля перших 20 хвілін, каб дазволіць пюрэ ўварвацца.
- 9
Крок 9
Калі вы плануеце захоўваць пюрэ на працягу доўгага перыяду, абавязкова прытрымлівайцеся адпаведных прынцыпаў захоўвання, такіх як стварэнне адпаведнага кіслатнага балансу, правядзення да кіпення перад захоўваннем і выкарыстанне чыстых банак для захоўвання, каб пазбегнуць размножвання бакцый.
- 10
Крок 10
Яшчэ адзін спосаб захоўвання пюрэ — замарозіць яго ў ячэйках для кубікаў лёду і захоўваць замарожаныя кубікі з пюрэ ў пакеце ў маразільнай камеры. Гэта займае менш месца і дазваляе ўзяць рознае колькасць пюрэ па меры неабходнасці.