Толма летняя
Апісанне
Рэцэпт прыгатавлення летняй толмы. Вельмі смачны, прыгожы, яскравы і папулярны на Каўказе страва. Асноўнымі інгрэдыентамі гэтай стравы армянскай кухні з'яўляюцца свежыя летнія агародніны, мяса і зеляніна
Інструкцыя
- 1
Крок 1
1. Перш за ўсё прыгатуем цьвілёны фарш. Прапускаем сьцёб праз мясарубку, для фаршу лепш браць тлушчную ялавічыну, а да яе дадаваць свініну ці бараніну. Мы бярэм ялавічыну – 70%, і бараніну з тлушчыком – 30%.
- 2
Крок 2
2. Цяпер зварым круглы рэйс да паўгатоўнасці, злім ваду і працым рэйс халоднай вадой. Дробна нарэжам цыбулю і крыху кінзы (можна скарыстаць блендэр). Дадам усё гэта да мяса.
- 3
Крок 3
3. Зіру раставім у ступцы, дадам яе разам з іншымі спецыямі, чорным перцам і соллю да мяса. Фарш добра вымешваем рукамі.
- 4
Крок 4
4. Цяпер займемся гароднінай. Верхушкі перца адразаем, выцягваем кішачкі, таксама ачышчаем ад кішачак баклажаны, выразаем у памідораў верхушкі і чайнай лыжкай акуратна выцягваем сярэдзіну (мясістасць не трэба выкідаць, пакладзем яе ў місочку). Гародніну шчыльна і акуратна фаршыруем.
- 5
Крок 5
5. Наліваем у казанак раслінную алейку, прыкладна з палец ад дна. Памідоры, баклажаны і перац укладваем пластамі. Яны павінны ляжаць даволі шчыльна.
- 6
Крок 6
6. Для залякі дробім целідку памідораў, выціскаем сюды часнык, дадаем палову шклянкі вады і крыху солі. Заліваем гэтым усё агародніну, пасыпаем зверху дроблёным базылікам, варым на сярэднім агні. Пасля закіпання памяншаем агонь і паўтара-два гадзіны варым пад закрытай крышкай.