Тірамісу ад Сялезнева
Апісанне
Рэцэпт не забярэ дакладна шмат часу. Тырамісу, здаецца, многія ўжо спрабавалі прыгатаваць удома. Але ці шмат хто з вас самастойна гатаваў аснову, а менавіта — пячэнне «Саваярды»? І крэм — гэта ж не проста сыр маскарпоне, а цэлае твор мастацтва! Каб прыгатаваць тырамісу ад Сялезьнева, запасіцеся цярпеннем і часам: працэс просты, але працяглы, патрабуе шмат дэталей. Да таго ж, пры жаданні можна дадаць у тырамісу вішню. Падавайце ахалоджаным.
Інструкцыя
- 1
Крок 1
Спачатку трэба прыгатаваць цеста для «Савоярдзі» і спячы самі пячэнні. Узяці палову яек, аддзяліць бялкі ад жаўткоў. Збіць асобна жаўткі з сталовай лыжкай цукру, а таксама бялкі. Спачатку дадайце некалькі кропель лімоннага соку, а калі бялкі ўжо збітыя, дадайце 2 сталовыя лыжкі цукру. Потым дадайце адну траціну збітых бялкоў да збітых жаўткоў і асцярожна перамяшаць; пасля гэтага атрыманыя жаўткі з бялкамі дадайце да астатніх бялкоў і зноў перамяшаць. 3 сталовыя лыжкі мукі змяшайце з крохмалам, прасеіваючы, дадавайце ў яечную масу, пастаянна перамяшаючы. Гатовае цеста для «Савоярдзі» памесціце ў кандытарскі мешак, падстаўку высталіце паперам для выпечкі, духоўку разагрейце да 220 градусаў. Выкладвайце цеста палачкамі даўжынёй 10 см, шырынёй 2 см. Пячы — 7-8 хвілін.
- 2
Крок 2
Пакуль у духоўцы падымаюцца «Савоярдзі», зварыце мацёны кафэ, дайце яму крыху астыць і дадайце ў яго віно. Гэта будзе наш кафейна-вінны сіроп для прасочвання, яго варта яшчэ працягнуць праз цэдка.
- 3
Крок 3
Гатовым "Савоярдзі" дайце астыць. А самі прыступіце да крэму. Узямеце астатнія яйкі. Аддзяліце бялкі ад жаўткоў. Змяшайце 200 грама цукру з 70 мл вады. Перамяшайце, паставце на невялікі агонь. Сіроп будзе гатовы, калі, зачарпнуўшы яго лыжкай і апусціўшы цукровую сумесь у халодную ваду, зможаце пальцамі сфармаваць з гэтай цукровай кансістэнцыі шарык. У ідэале правяраецца тэмпература сіропу, яна павінна быць 121 градус.
- 4
Крок 4
Пакуль варыцца сіроп, збіце жаўткі, жэлатын залейце 40 мл вады і дайце яму растварыцца.
- 5
Крок 5
Як толькі сіроп зварыцца, гарачым дадайце яго ў біткія жаўткі.
- 6
Крок 6
І змяшайце міксерам. Сыровы можа "на лету" засцьвяць, не дзіўвайцеся. Белкі збіце з лімонным сокам і 100 грамамі цукру. Набухлы жэлатын развязніце на вадзяной лазні, дадайце ў яго лыжку маскарпоне, змяшайце, потым дадайце жэлатын у жаўткі. Потым трэба дадаць у жаўткі ўсю астатнюю маскарпоне і турботна размяшаць венчыкам. Таксама дадайце ў крэм збітыя белкі і замесіце іх рухам зверху ўніз.
- 7
Крок 7
Саваярдзі гатовыя, крэм і прапітка — тэж. Цяпер саберыце цірамісу: прапіцьце толькі з аднаго боку кожнае пячэнне, сухім бокам уніз. Зверху роўна пакладзіце крэм. Пастаўце ў халадзільнік на пару гадзін, а лепш на нач, каб цірамісу прапілася, а крэм застыў.
- 8
Крок 8
Гатовы тырамісу ад Сялезнева перад падачай можна пасыпаць какавым парашком ці цёртым шакаладам, а таксама ўпрыгожыць лісточкамі мяты.