Теста для круасанаў
Апісанне
Рэцэпт не займе шмат часу. Колькасць інгрэдыентаў паказана з разліку на 20-25 круасанаў сярэдняга памеру. Калі ў вас няма такіх напалеонаўскіх планаў па прыгатаванні выпечкі, можаце ўзяць палову інгрэдыентаў. Сапраўднае цеста для круасанаў заўсёды слоёнае, таму і прыгатуем мы менавіта яго, на гэты раз дрожджавое.
Інструкцыя
- 1
Крок 1
Расплаўце 100 г сметанковага масла для цеста і дайце крыху астыць. Астатнія 400 г спатрэбяцца для праслойкі, іх можна проста трымаць пры пакаёвай тэмпературы, каб масла крыху разамякчыла. Прасейце ў міску муку, дадайце цукар, дрожджы і соль.
- 2
Крок 2
Дадаем халодныя яйкі і ледзяную ваду. Ледзяную таму, што нам не трэба адразу даваць дрожджам бродзіць.
- 3
Крок 3
Змесіце цеста, улійце астуджанае сметанковае масла і змесіце мяккае цеста.
- 4
Крок 4
Теста не павінна прыліпаць да рук, пры неабходнасці дадайце мукі.
- 5
Крок 5
Месіце цеста каля 10-15 хвілін, але не пальцамі, а нібы то складваючы пластамі. Падніміце невялікі край цеста, ён павінен быць гладкім і не разрывацца.
- 6
Крок 6
Заверніце цеста нешчыльна ў харчовую плёнку і пастаўце ў халадзільнік на 5 гадзін. За гэты час цеста крыху павялічыцца ў аб'ёме.
- 7
Крок 7
Цяпер яго трэба некалькі разоў паклаць, а менавіта 7 разоў. Падзяліце 400 грама масла на 7 роўных частак. Раскатайце цеста ў прамавугольнік, выкладзіце з аднаго краю кавалачак масла, звярніце спачатку непамазаную частку, потым памазаны край: з боку павінна быць бачна тры пласціны.
- 8
Крок 8
Для зручнасці рэкамендую адзначаць кожны пласт, які вы рабіце. Пасля кожнага пласцоўвання заварачвайце цеста ў плёнку і ставіце ў марозільнік на 15 хвілін.
- 9
Крок 9
Потым зноў паўтарыце працэдуру на пасыпанай мукой паверхні: скочце цеста, выкладзіце кавалачак масла і завярніце.
- 10
Крок 10
У выніку атрымліваецца 7 слояў. Апошні варыянт цеста пастаўце ў халадзільнік на 12 гадзін. Пасля гэтага цеста будзе гатовы да працы (да таго ж, вы заўважыце, як яно павялічылася ў аб'ёме). Можаце частку цеста замарозіць на будучыню.
- 11
Крок 11
Вось так выглядае гатовы цест для круасанаў у разрэзе. Можаце прыступаць да выпечкі!