Тэста ў хатніх умовах
Апісанне
Ідэальна пасуе да чаю і ка́вы. Прыгатаваць тэста філа ў хатніх умовах няскладана, калі выконваць рэцэпт і рэкамендацыі, выкладзеныя ў ім. Тонкае, амаль празрыстае тэста філа — аснова для мноства ўсходніх і сярэдземнаморскіх страў: пахлавы, штрудлёў, пірагоў і рулетаў. Яго можна прыгатаваць дома, калі запасыцца цярпеннем і крыху практыкай. Домашняе філа атрымліваецца эластычным, нежным і значна больш водоранным за крамавое. Падавайце астыўшым ці крыху цёплым.
Інструкцыя
- 1
Крок 1
Падрыхтуйце інгрэдыенты згодна з рэцэптам. Падагрэйце ваду да 50–60 градусаў.
- 2
Крок 2
У цёплую ваду выліце воцат, расліннае алея, высыпце соль.
- 3
Крок 3
Нассыпце муку, замясіце ціста. Ціста можна замясціць рукамі прыблізна 7–10 хвілін або з дапамогай тэстамеса на працягу трох хвілін.
- 4
Крок 4
Скатайце тэста ў шар, палажыце ў міску, пасыпаную мукой, накрыйце харчовай плёнкай, пакіньце на 30 хвілін.
- 5
Крок 5
Пакуль цеста «адпачывае», прыгатуйце сумесь з 50 грамаў мукі і 50 грамаў кукурузнага крухмалу, змяшайце. Калі пазней гэтай сумесі не хапатае, зрабіце яшчэ ў такім жа суадносіны: 1 частка мукі і 1 частка крухмалу.
- 6
Крок 6
Падзяліце цеста на 21 частку вагай прыблізна 21–22 грамы, старайцеся, каб часткі былі роўнымі. Абкатайце кожны кавалачок у шар, накрыйце харчовай плёнкай.
- 7
Крок 7
Прысыпце працоўную паверхню стала сумішчу мукі і крахмалу.
- 8
Крок 8
Размятайце пласт цеста дыяметрам прыблізна 20 см. Размятка будзе ў тры этапы, гэта першы этап размяткі.
- 9
Крок 9
Выкладвайце раскатаныя пласты цеста, роўна расцяраючы крухмальна-мучную сумесь.
- 10
Крок 10
Раскатайце такім жа чынам наступны пласт цеста, укладзіце адзін на адзін, выраўняйце краі.
- 11
Крок 11
Такім чынам збярыце стопку лістоў тэста з 5–7 штук.
- 12
Крок 12
Перанясіце цеста на працоўную паверхню стала для далейшага разкачвання з дапамогай рэзака або тонкай лапаткі.
- 13
Крок 13
Разкатайце ўсю стопку цеста лёгкім націскам качальні, без намаганняў, каб не зліпіць пласты цеста. У працэсе разкаткі паварочвайце цеста вокала восі не рукамі, а з дапамогай рэзака ці лопаткі. Разкатайце цеста на гэтым этапе да дыяметра прыкладна 25 см.
- 14
Крок 14
На стале, пасыпаным крухмална-мукавай сумяшкай, разкладзіце пласты цеста, дакладна аддзяляючы іх адзін ад аднаго, падсушыце іх літаральна пару хвілінаў і зноў складзіце стасам; пры неабходнасці можна крыху пасыпаць крухмалнай сумяшкай.
- 15
Крок 15
Разкатайце пласты тэста зноў да дыяметра прыблізна 30 см. Гэта канчатковая разкатка. Калі крухмалава-мукальнай сумесі на тэсце засталася шмат, змахніце яе з дапамогай паліўкі.
- 16
Крок 16
Зноў аддзяліце лісты тэста адна ад адной, падсушце адну-дзве хвіліны, перш чым склаць стосам для прыгатавання або для захоўвання.
- 17
Крок 17
Цеста атрымліваецца вельмі тонкая, пластычная.
- 18
Крок 18
Праз правільна прыгатаванае цеста можна чытаць тэкст кнігі.
- 19
Крок 19
Калі цеста прыгатавана загадзя, яго трэба загарнуць у сіліконавую паперу, а затым абгарнуць харчовай плёнкай.
- 20
Крок 20
Пакладзіце цеста ў маразільнік, дзе яно можа захоўвацца некалькі месяцаў. Перад выкарыстаннем цеста неабходна размаразіць у халадзільніку за некалькі гадзіны да прыгатавання.
- 21
Крок 21
З філа тэста можна прыгатаваць вялікую колькасць як салодкай, так і несалодкай выпечкі. Яна неверагодна смачная, пластавая, хрусткая!