Тэст для круасанаў
Апісанне
Галоўны сакрэт цеста для круасанаў заключаецца ў тым, што яно павінна быць слоёным. Ось і ўся хітрасць! Слоёнае цеста можа быць, у сваю чаргу, дрожджавым і бяздрожджавым. Паводле класічнага рэцэпту цеста павінна быць на дрожджах, прычым сухіх. Вядома, гэта далёка не дагма. Атрымліваецца смачна і так і так.
Інструкцыя
- 1
Крок 1
Прасеіваем мукі ў місачку, адкладваем 50 грам на пазней. Паловіну партыі малака змяшаем з цукром і соллю. Заліваем гэту сумесь у мукі. Малако павінна быць халодным! Змяшаем мукі з малаком да стану крошкі.
- 2
Крок 2
Разводзім дрожджы ў астатняй колькасці малака і дадаем іх у цеста. Перамешваем. Пакладаем па шматку 100 грама сметанковага масла, дадаючы яго паступова ў працэсе замесу. Калі ўсе масло ўвайдзе, дадайце астатнюю мукі. Замесіце моцнае цеста.
- 3
Крок 3
Теста трэба вымесіць як мага старанней. Звярніце яго ў роўны шар і накрыйце пакетам ці харчовай плёнкай. Пастаўце теста ў халадзільнік на гадзіну. Праз гадзіну правяраем. Теста павінна падняцца. Мы яго абмінаем і зноў стаўляем у халадзільнік яшчэ на гадзіну.
- 4
Крок 4
Такім чынам, праз 2 гадзіны пачынаем раскатваць паднятае цеста. Лёгка пасыпаем стол мукой, кладзем наш шарык. Раскатваем яго ў прамавугольнік, адцягваючы краі. У цэнтры цеста трэба заставіць таўстым, бо туды мы пакладзем масла.
- 5
Крок 5
Цяпер бяром сметанковае масла пакаёвай тэмпературы, прыкладна 250 г. Скручваем яго ў шарык і прысплюшчваем. Далей пакладзем яго ў цэнтр цеста. Абгортваем масла чатырма краямі цеста. Ставім у халадзільнік на гадзіну.
- 6
Крок 6
Чарэз гадзіну кладзем цеста швамі на стол. Бярэм скалку і раскатоўваем яго зверху ўніз. Калі таўшчыня дасягне сантыметра, складаем пласцінку ў 3 слоі і раскатоўваем цеста ад разрэзу да разрэзу. Калі таўшчыня дасягне сантыметра, паўтараем працэс яшчэ раз. Накрываем цеста і зноў ставім у халадзільнік на гадзіну.
- 7
Крок 7
Чарэз гадзіну выцягваем цеста і рабім з ім тое ж самае, што і гадзіну таму. Раскатоўваем у той жа паслядоўнасці. Гэта трэба паўтарыць некалькі разоў. Чым больш працэдур вы правядзеце, тым лепш будзе слоёнае цеста. У апошнюю раскатоўку дасягаем таго, каб цеста атрымалася тонкім. Цяпер з ім можна працаваць. Нарэзаеце пласцінку на трыкутныя палоскі. Абіраем любую не вадкую начынку. Звяртаем круасаны, пачынаючы з шырокага боку.
- 8
Крок 8
Перш чым выпякаць круасаны, дайце ім пастаяць і падняцца прыкладна 15-20 хвілін пад поліэтыленам. Выпякайце ласунак у духоўцы да гатоўнасці пры 180 градусах.